Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’oignon, l’ail, les noix, la moitié des pignons, le persil, la menthe, le cumin et les épices.

Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Formez des boulettes de la taille d’une noix avec les mains légèrement humides.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur et cuites à cœur.

Déposez les boulettes sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

Préparez la crème de yaourt : dans un bol, mélangez le yaourt grec, le tahini, le jus de citron, l’ail écrasé et une pincée de sel.

Mixez la crème de yaourt pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Étalez la crème de yaourt sur un grand plat de service.

Disposez les boulettes chaudes sur la crème de yaourt.

Parsemez le tout avec le reste des pignons torréfiés.

Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrez de piment d’Alep ou de paprika doux.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.