Faites chauffer le lait avec la branche de romarin dans une casserole.

Retirez le romarin dès que le lait frémit pour éviter l’amertume.

Versez la polenta en pluie dans le lait chaud en remuant sans cesse.

Cuisez à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. La polenta doit être crémeuse.

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez bien.

Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ciselez finement l’échalote. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

Mélangez dans un bol les tomates séchées, les câpres, l’échalote et les pignons torréfiés.

Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques des deux côtés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.

Saisissez les Saint-Jacques 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.

Déposez une portion de polenta chaude au centre de chaque assiette.

Disposez 3 Saint-Jacques par assiette sur la polenta.

Parsemez du mélange tomates, câpres, pignons et échalote. Ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur.

Servez aussitôt, décoré d’une petite branche de romarin si souhaité.