Le croquant des pignons torréfiés et le fondant de la polenta au parmesan font tout le charme de cette assiette, entre la douceur des Saint-Jacques saisies une minute par face et la pointe acide des câpres dessalées. Les tomates séchées et l'échalote ciselée apportent un contraste supplémentaire, plus sec, qui tranche avec le crémeux du fond. Un zeste de citron en finale relance l'ensemble.
Le croquant des pignons torréfiés et le fondant de la polenta au parmesan font tout le charme de cette assiette, entre la douceur des Saint-Jacques saisies une minute par face et la pointe acide des câpres dessalées. Les tomates séchées et l'échalote ciselée apportent un contraste supplémentaire, plus sec, qui tranche avec le crémeux du fond. Un zeste de citron en finale relance l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les Saint-Jacques
12noix
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la polenta
120 gpolenta fine
50 gparmesan râpé
60 cllait entier
20 gbeurre doux
1 branchepetite branche de romarin
Pour la garniture
30 gpignon de pin
2 càsc. à soupecâpre
40 gtomate séchée
1échalote
—zeste de citron
Étapes
La recette
Préparer la polenta.
- 1
Faites chauffer le lait avec la branche de romarin dans une casserole.
- 2
Retirez le romarin dès que le lait frémit pour éviter l’amertume.
- 3
Versez la polenta en pluie dans le lait chaud en remuant sans cesse.
- 4
Cuisez à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. La polenta doit être crémeuse.
- 5
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez bien.
Préparer la garniture.
- 6
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle, 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 7
Ciselez finement l’échalote. Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
- 8
Mélangez dans un bol les tomates séchées, les câpres, l’échalote et les pignons torréfiés.
Cuire les Saint-Jacques.
- 9
Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- 10
Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques des deux côtés.
- 11
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien chaude.
- 12
Saisissez les Saint-Jacques 1 minute par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et nacrées à cœur.
Dressage.
- 13
Déposez une portion de polenta chaude au centre de chaque assiette.
- 14
Disposez 3 Saint-Jacques par assiette sur la polenta.
- 15
Parsemez du mélange tomates, câpres, pignons et échalote. Ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur.
- 16
Servez aussitôt, décoré d’une petite branche de romarin si souhaité.
Notes & astuces du chef
La polenta épaissit vite hors du feu ; si elle raffermit trop en attendant de dresser, détendez-la avec un peu de lait chaud
Avis et commentaires
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