Quand la salade de printemps sort de terre, tendre et bien verte, c'est le moment de sortir le crottin de Chavignol de sa croûte pour cette aumônière de brick. Le fromage, enveloppé et badigeonné de beurre, cuit 10 à 12 minutes au four jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante, alors que le cœur reste fondant. Servi sur un lit de mâche assaisonnée d'huile d'olive, avec un filet de miel qui vient adoucir le fromage encore chaud, ce plat se mange en quelques bouchées, chaud puis froid, croustillant puis fondant.
Quand la salade de printemps sort de terre, tendre et bien verte, c'est le moment de sortir le crottin de Chavignol de sa croûte pour cette aumônière de brick. Le fromage, enveloppé et badigeonné de beurre, cuit 10 à 12 minutes au four jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée et croustillante, alors que le cœur reste fondant. Servi sur un lit de mâche assaisonnée d'huile d'olive, avec un filet de miel qui vient adoucir le fromage encore chaud, ce plat se mange en quelques bouchées, chaud puis froid, croustillant puis fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Four1
- Plaque de cuisson1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les crottins croustillants
4crottin de chèvre
4 feuillesfeuille de brick
40 gbeurre doux
1 branchethym
1 branchepetite branche de romarin
Pour la salade d’accompagnement
100 gmâche
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupesel fin
2 càcc. à cafémiel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez chaque crottin de Chavignol au centre d’une feuille de brick.
- 3
Parsemez chaque crottin de thym, romarin et poivrez légèrement.
- 4
Repliez la feuille de brick autour du fromage pour former une aumônière (refermez en bourse).
- 5
Badigeonnez chaque aumônière de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- 6
Déposez les crottins sur une plaque recouverte de papier cuisson, fermeture vers le bas.
- 7
Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la brick soit bien dorée et croustillante.
- 8
Pendant la cuisson, préparez la salade : mélangez la mâche avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sel.
- 9
Sortez les crottins croustillants du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 10
Dressez chaque crottin sur un lit de salade, ajoutez une feuille de sauge et un filet de miel si désiré.
Notes & astuces du chef
Choisissez des crottins bien secs plutôt que trop frais : à la cuisson, un fromage trop coulant risque de percer la feuille de brick
Variez les herbes selon la saison (ciboulette au printemps, origan en été) et remplacez le beurre par un peu d'huile d'olive pour alléger la préparation
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