Le magret fumé n'a besoin d'aucune cuisson : tranché finement, il se dépose en dernier pour garder son moelleux. Roquette, mâche et chicorée rouge déchirée à la main forment la base, relevée d'une vinaigrette moutarde à l'ancienne, miel et vinaigre de Xérès. Les œufs durs, cuits 9 minutes puis coupés en morceaux, apportent de la rondeur, avant le pain de campagne pour accompagner.
Le magret fumé n'a besoin d'aucune cuisson : tranché finement, il se dépose en dernier pour garder son moelleux. Roquette, mâche et chicorée rouge déchirée à la main forment la base, relevée d'une vinaigrette moutarde à l'ancienne, miel et vinaigre de Xérès. Les œufs durs, cuits 9 minutes puis coupés en morceaux, apportent de la rondeur, avant le pain de campagne pour accompagner.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Casserole1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
150 gmagret de canard fumé
100 groquette
100 gmâche
80 gchicorée rouge
4œuf
1échalote
-sel
-poivre
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càccuil. à cafémoutarde à l'ancienne
1 càccuil. à cafémiel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour qu’ils soient durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en petits morceaux.
- 3
Lavez et essorez la roquette, la mâche et la chicorée. Séchez-les bien pour une salade croquante.
- 4
Déchirez grossièrement les feuilles de chicorée rouge pour une meilleure répartition.
- 5
Émincez finement l’échalote à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 6
Dans un saladier, mélangez la roquette, la mâche, la chicorée et l’échalote.
- 7
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre et l’huile de noix.
- 8
Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût.
- 9
Versez la moitié de la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober.
- 10
Disposez la salade assaisonnée dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 11
Répartissez les morceaux d’œufs durs sur la salade.
- 12
Ajoutez les tranches de magret de canard fumé harmonieusement sur le dessus.
- 13
Servez aussitôt, accompagné du reste de vinaigrette à part. Idéal avec du pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Pour plus de croquant, ajoutez quelques noix concassées à la salade
Mieux vaut préparer la vinaigrette à l'avance pour qu'elle soit bien infusée au moment de servir
Des œufs extra-frais tiennent mieux à la coupe que des œufs plus anciens
Avis et commentaires
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