Dans le Nord, la chicorée ne se boit pas qu'en café: le chicon, cru et coupé en quartiers, se pose directement sur cette pizza sans précuisson et garde son croquant même après passage au four. La viande hachée mijote quelques minutes avec sauce tomate et un trait de chicorée liquide, avant de recouvrir une pâte pétrie et levée trente minutes. Fromage râpé, échalotes et endives complètent la garniture, cuite quinze à dix-huit minutes à four chaud. Servie chaude avec une salade verte, cette pizza régionale doit son caractère à ce mariage entre amertume légère du chicon et douceur de la viande mijotée.
Dans le Nord, la chicorée ne se boit pas qu'en café: le chicon, cru et coupé en quartiers, se pose directement sur cette pizza sans précuisson et garde son croquant même après passage au four. La viande hachée mijote quelques minutes avec sauce tomate et un trait de chicorée liquide, avant de recouvrir une pâte pétrie et levée trente minutes. Fromage râpé, échalotes et endives complètent la garniture, cuite quinze à dix-huit minutes à four chaud. Servie chaude avec une salade verte, cette pizza régionale doit son caractère à ce mariage entre amertume légère du chicon et douceur de la viande mijotée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Plaque de cuisson1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
250 gfarine
15 glevure boulangère fraîche
15 cleau
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càccuil. à cafésel fin
Pour la garniture
250 gviande de bœuf
1endive
100 gfromage râpé
8 càscuil. à soupesauce tomate
1 càscuil. à soupechicorée liquide
- -
sel
-poivre
- -
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la pâte à pizza.
- 1
Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- 2
Versez la farine et le sel dans un saladier, faites un puits au centre.
- 3
Ajoutez la levure délayée et l’huile d’olive, puis mélangez à la main.
- 4
Pétrissez la pâte 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.
- 5
Couvrez et laissez lever 30 minutes dans un endroit tiède.
Préparer la garniture.
- 6
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- 7
Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez et faites cuire 5 minutes en émiettant bien.
- 8
Ajoutez la sauce tomate et la chicorée liquide, mélangez et laissez mijoter 3 minutes.
- 9
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
Montage et cuisson.
- 10
Étalez la pâte sur une plaque légèrement farinée, formez un disque de 30 cm.
- 11
Répartissez la sauce à la viande sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
- 12
Parsemez de fromage râpé, puis disposez les quartiers d’endive et les échalotes coupées.
- 13
Enfournez 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.
Notes & astuces du chef
Le maroilles remplace l'emmental pour un goût plus corsé et plus typé du Nord
La chicorée liquide reste facultative, mais elle donne à la sauce une note régionale qu'on ne retrouve pas avec la tomate seule
Avis et commentaires
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