Quatre endives, un citron et une poêle : la recette ne demande rien de plus pour transformer l'amertume hivernale de la chicorée en douceur citronnée. Coupées en deux, elles dorent trois à quatre minutes côté coupé avant de mijoter vingt minutes dans un fond de bouillon, à couvert et à feu doux, jusqu'à devenir tendres sous la pointe du couteau. Le zeste et le jus de citron, ajoutés en fin de cuisson, réveillent le tout sans masquer le goût du légume. Copeaux de parmesan et ciboulette ciselée terminent l'assiette, à servir chaude en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille rôtie.
Quatre endives, un citron et une poêle : la recette ne demande rien de plus pour transformer l'amertume hivernale de la chicorée en douceur citronnée. Coupées en deux, elles dorent trois à quatre minutes côté coupé avant de mijoter vingt minutes dans un fond de bouillon, à couvert et à feu doux, jusqu'à devenir tendres sous la pointe du couteau. Le zeste et le jus de citron, ajoutés en fin de cuisson, réveillent le tout sans masquer le goût du légume. Copeaux de parmesan et ciboulette ciselée terminent l'assiette, à servir chaude en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille rôtie.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Râpe fine1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la chicorée braisée
4chicorée
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune non traité
10 clbouillon de légume
-sel fin
-poivre
Pour la finition
40 gparmesan
1 càsc. à soupeciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les chicorées sous l’eau froide.
- 2
Coupez les chicorées en deux dans la longueur. Retirez le cœur si vous souhaitez moins d’amertume.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Déposez les chicorées côté coupé vers le bas. Faites-les dorer 3 à 4 minutes.
- 5
Retournez les chicorées, salez, poivrez, puis ajoutez le bouillon de légumes.
- 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 minutes, jusqu’à ce que les chicorées soient tendres.
- 7
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
- 8
En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire le jus si besoin.
- 9
Arrosez les chicorées du jus de citron et parsemez de zestes.
- 10
Disposez les chicorées dans un plat, ajoutez les copeaux de parmesan et la ciboulette ciselée.
- 11
Servez chaud, en accompagnement d’un poisson ou d’une volaille rôtie.
Notes & astuces du chef
Retirer le cœur de la chicorée adoucit nettement son amertume, pour qui préfère une version plus douce
Le parmesan se remplace sans souci par du vieux comté, plus corsé en bouche
Les zestes de citron restants se congèlent bien : à garder pour une autre recette
Avis et commentaires
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