Faites cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.

Faites cuire les petits pois 3 à 4 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour garder leur couleur.

Lavez la chicorée, détachez les feuilles et coupez-les en lanières fines, en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.

Préparez la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la crème fraîche et le cognac (facultatif) dans un bol. Salez, poivrez et ajoutez un filet de jus de citron.

Dans un saladier, mélangez délicatement les crevettes, les petits pois, les lanières de chicorée et la moitié de la sauce cocktail.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec un peu de sel, de poivre ou de jus de citron.

Répartissez la préparation dans des coupes à cocktail ou des verrines, en tassant légèrement pour une belle présentation.

Ajoutez sur chaque coupe quelques quartiers d’œuf dur et une ou deux feuilles entières de chicorée.

Nappez d’un peu de sauce cocktail restante et parsemez de cerfeuil ou de persil frais.

Ajoutez quelques zestes de citron pour la fraîcheur et servez bien frais, accompagné de pain de campagne ou de petits pains aux céréales.