Les pinces de homard, réservées entières pendant que le reste de la chair se coupe en morceaux, servent de décor sur chaque verrine. Laitue et endive émincées se mêlent aux crevettes roses, à l'avocat arrosé de citron pour ne pas noircir, et à une sauce cocktail maison : mayonnaise, ketchup, crème épaisse, un filet de citron et, pour qui aime, une pointe de cognac.
Les pinces de homard, réservées entières pendant que le reste de la chair se coupe en morceaux, servent de décor sur chaque verrine. Laitue et endive émincées se mêlent aux crevettes roses, à l'avocat arrosé de citron pour ne pas noircir, et à une sauce cocktail maison : mayonnaise, ketchup, crème épaisse, un filet de citron et, pour qui aime, une pointe de cognac.
La moitié de la sauce se mélange aux fruits de mer et aux légumes, l'autre moitié nappe le dessus une fois les verrines remplies. Œufs durs en quartiers, tomates cerises, pinces de homard et feuilles d'endive composent le dressage, avec un peu de ciboulette. Trente minutes au réfrigérateur, filmées, avant de servir bien fraîches : un vin blanc sec, type Muscadet ou Sancerre, accompagne cette entrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Verrines ou grands verres1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
1homard breton cuit
200 gcrevette rose cuite
1avocat
1laitue
1endive
2œuf
8tomate cerise
1citron jaune
8ciboulette
Pour la sauce cocktail maison
4 càsc. à soupemayonnaise
2 càsc. à soupeketchup
1 càsc. à soupecrème épaisse
1 càcc. à cafécognac
—sel fin
—poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante pour qu’ils soient durs. Refroidissez-les sous l’eau froide.
- 2
Décortiquez le homard et les crevettes. Coupez la chair du homard en morceaux, gardez les pinces entières pour la décoration.
- 3
Lavez la laitue et l’endive. Émincez-les finement, réservez quelques feuilles d’endive entières pour la décoration.
- 4
Coupez l’avocat en dés. Arrosez-les aussitôt de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 5
Coupez les tomates cerises en deux. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers.
- 6
Dans un saladier, mélangez la laitue, l’endive émincée, l’avocat, les crevettes et la chair de homard.
- 7
Préparez la sauce cocktail : mélangez la mayonnaise, le ketchup, la crème fraîche, un filet de jus de citron, le cognac (facultatif), sel et poivre.
- 8
Ajoutez la moitié de la sauce cocktail au mélange de fruits de mer et légumes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux.
- 9
Répartissez la préparation dans 4 verrines ou grands verres, en tassant légèrement.
- 10
Disposez joliment sur le dessus : quartiers d’œufs durs, tomates cerises, pinces de homard et feuilles d’endive entières.
- 11
Nappez d’un peu de sauce cocktail restante sur chaque verrine.
- 12
Ajoutez quelques brins de ciboulette pour la touche finale et la fraîcheur.
- 13
Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
- 14
Servez bien frais, accompagné de quartiers de citron et d’un peu de pain de seigle ou de campagne.
Notes & astuces du chef
Le homard breton donne une chair plus ferme et sucrée ; à défaut, une langouste ou davantage de crevettes convient aussi
Les verrines se montent la veille, mais l'avocat s'ajoute au dernier moment pour rester vert et ferme
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur
par Recettes.com
Cocktail de crevettes à la chicorée et œuf dur
par Recettes.com
Coquilles Saint-Jacques et moules gratinées au safran
par Recettes.com