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Bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur

Bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur

RPar Recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Ce bouillon de coques ne demande que des légumes du quotidien (carotte, poireau, céleri, pomme de terre) et un kilo de coques bien rincées. Les coques trempent 30 minutes en eau salée pour perdre leur sable, puis rejoignent les légumes fondus et s'ouvrent en 3 à 5 minutes dans le bouillon frémissant. On jette celles qui restent closes. Un peu de persil ciselé et le repas est prêt, sans autre appareil qu'une cocotte.

Ce bouillon de coques ne demande que des légumes du quotidien (carotte, poireau, céleri, pomme de terre) et un kilo de coques bien rincées. Les coques trempent 30 minutes en eau salée pour perdre leur sable, puis rejoignent les légumes fondus et s'ouvrent en 3 à 5 minutes dans le bouillon frémissant. On jette celles qui restent closes. Un peu de persil ciselé et le repas est prêt, sans autre appareil qu'une cocotte.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou grande casserolePassoire fineCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Pour le bouillon

  • coque fraîche

    coque fraîche

    1 kg
  • carotte

    carotte

    2
  • pomme de terre à chair ferme

    pomme de terre à chair ferme

    2
  • poireau

    poireau

    1
  • céleri

    céleri

    1 branche
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    1 gousse
  • eau

    eau

    1 l
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • persil plat

    persil plat

    2
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez soigneusement les coques dans une passoire sous l’eau froide pour retirer le sable.

  2. 2

    Laissez tremper les coques 30 minutes dans de l’eau froide salée pour éliminer le sable restant.

  3. 3

    Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers.

  4. 4

    Émincez finement le poireau, le céleri et l’oignon. Hachez l’ail.

  5. 5

    Faites chauffer la cocotte à feu moyen avec un filet d’eau ou un peu d’huile neutre.

  6. 6

    Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Faites revenir 2 minutes sans coloration.

  7. 7

    Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

  8. 8

    Versez l’eau (ou le bouillon de légumes) et ajoutez la feuille de laurier.

  9. 9

    Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

  10. 10

    Ajoutez les coques égouttées dans la cocotte.

  11. 11

    Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.

  12. 12

    Retirez du feu dès que toutes les coques sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.

  13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

  14. 14

    Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses.

  15. 15

    Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Ajoutez un peu de vin blanc sec au bouillon pour plus de parfum, ou remplacez le céleri par du fenouil si vous aimez la note anisée ; salez avec prudence, les coques le font déjà pour vous

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