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Paëlla express

Paëlla express

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FFlorian par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Le riz rond devient collant s'il cuit sans surveillance : dix minutes à découvert puis douze à couvert, pas plus, pour garder chaque grain distinct. Crevettes, moules et coques se posent sur le riz en fin de cuisson, le temps qu'elles s'ouvrent sans durcir. Le safran donne la couleur dorée caractéristique ; à défaut, le curcuma fonctionne aussi bien. Servie dans la poêle, cette paella express tient en trois temps : base aromatique, riz imbibé de bouillon, fruits de mer déposés en dernier.

Le riz rond devient collant s'il cuit sans surveillance : dix minutes à découvert puis douze à couvert, pas plus, pour garder chaque grain distinct. Crevettes, moules et coques se posent sur le riz en fin de cuisson, le temps qu'elles s'ouvrent sans durcir. Le safran donne la couleur dorée caractéristique ; à défaut, le curcuma fonctionne aussi bien. Servie dans la poêle, cette paella express tient en trois temps : base aromatique, riz imbibé de bouillon, fruits de mer déposés en dernier.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Grande poêle ou sauteuseCouteau d’officePlanche à découperLoucheCouvercle adapté

Ingrédients

Ingrédients

  • riz rond

    riz rond

    300 g
  • crevette entière crue

    crevette entière crue

    12
  • moule

    moule

    500 g
  • coque

    coque

    250 g
  • asperges verte

    asperges verte

    8
  • poivron vert

    poivron vert

    0.5
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2
  • tomate

    tomate

    1
  • safran

    safran

    1 pincée
  • bouillon de légume

    bouillon de légume

    75 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 càs
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée
  • citron

    citron

    1

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients.

  1. 1

    Nettoyer les moules et les coques sous l’eau froide. Couper les asperges en tronçons de 4 cm. Hacher l’oignon, l’ail et le persil. Couper le poivron et la tomate en petits dés.

Cuisson du riz et des fruits de mer.

  1. 2

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

  2. 3

    Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  3. 4

    Ajouter le poivron et la tomate, cuire encore 2 minutes en remuant.

  4. 5

    Verser le riz rond et mélanger pour bien l’enrober d’huile.

  5. 6

    Ajouter le safran (ou curcuma), saler et poivrer.

  6. 7

    Verser la moitié du bouillon chaud, mélanger, puis laisser cuire à feu moyen 10 minutes sans couvrir.

  7. 8

    Ajouter les tronçons d’asperges, les crevettes entières, les moules et les coques sur le dessus du riz.

  8. 9

    Verser le reste du bouillon, couvrir et laisser cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer s’ouvrent et que le riz soit tendre.

  9. 10

    Ôter le couvercle, poursuivre la cuisson 2 minutes pour que le liquide s’évapore et que le dessus soit légèrement doré.

  10. 11

    Parsemer de persil haché.

Dressage et service.

  1. 12

    Servir la paëlla express directement dans la poêle, décorée de quartiers de citron et de quelques brins de persil frais.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Elle se garde jusqu'à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffer à feu doux avec un peu de bouillon pour éviter que le riz ne sèche.

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