Choisissez un fenouil bien blanc et ferme pour une saveur anisée nette une fois fondu à la poêle avec les carottes et l'échalote. La moitié de cette fondue, mélangée à la chapelure et à la moutarde, devient une farce à rouler dans les filets de plie posés jointure en dessous. Nappée de crème détendue au vin blanc, la préparation cuit 25 à 30 minutes au four, jusqu'à une belle dorure.
Choisissez un fenouil bien blanc et ferme pour une saveur anisée nette une fois fondu à la poêle avec les carottes et l'échalote. La moitié de cette fondue, mélangée à la chapelure et à la moutarde, devient une farce à rouler dans les filets de plie posés jointure en dessous. Nappée de crème détendue au vin blanc, la préparation cuit 25 à 30 minutes au four, jusqu'à une belle dorure.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Plat à gratin1
- Poêle1
- Râpe ou mandoline1
- Bol1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8filet de plie
1fenouil
2carotte
1échalote
20 clcrème fraîche épaisse
10 clvin blanc sec
1 càscuillère à soupemoutarde
2 càscuillère à soupechapelure
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Laver le fenouil, retirer les parties dures et l'émincer finement.
- 3
Éplucher les carottes et les râper ou les couper en julienne.
- 4
Peler et hacher finement l'échalote.
- 5
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
- 6
Faire revenir l'échalote 2 minutes à feu moyen.
- 7
Ajouter le fenouil émincé et les carottes. Faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer légèrement.
- 8
Retirer du feu et laisser tiédir.
- 9
Dans un bol, mélanger la moitié des légumes cuits avec la chapelure et la moutarde pour obtenir une farce moelleuse.
- 10
Étaler les filets de plie sur le plan de travail, côté peau dessous.
- 11
Déposer une cuillerée de farce sur chaque filet, puis rouler délicatement pour former des rouleaux.
- 12
Beurrer légèrement un plat à gratin.
- 13
Disposer les rouleaux de plie dans le plat, jointure en dessous.
- 14
Répartir le reste des légumes autour des rouleaux.
- 15
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le vin blanc. Saler et poivrer.
- 16
Verser ce mélange sur les rouleaux et les légumes.
- 17
Parsemer d'un peu de poivre moulu.
- 18
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la sauce légèrement dorée.
- 19
Servir chaud, nappé de sauce et accompagné des légumes fondants.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce plat se garde un jour au réfrigérateur ; réchauffez-le doucement à 150°C, couvert, pour ne pas dessécher le poisson.
Pour des rouleaux bien tenus, fixez-les avec un cure-dent pendant la cuisson et retirez-le avant de servir
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