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Brouillade aux champignons

Brouillade aux champignons

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FFlorian par recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

Quatre œufs, deux cents grammes de champignons de Paris, un demi-oignon, une noix de beurre et une cuillerée de crème épaisse : la liste tient sur un post-it, mais l'ordre des gestes change tout. Émincés puis sautés 5 minutes dans le beurre chaud, les champignons rendent leur eau et dorent avant d'être réservés à part. Les œufs battus à la crème cuisent ensuite à feu doux, remués sans relâche à la spatule en bois, jusqu'à une texture crémeuse encore un peu baveuse. On y remêle les champignons hors du feu, on parsème de persil ciselé et on sert aussitôt, avec du pain grillé ou une salade verte.

Quatre œufs, deux cents grammes de champignons de Paris, un demi-oignon, une noix de beurre et une cuillerée de crème épaisse : la liste tient sur un post-it, mais l'ordre des gestes change tout. Émincés puis sautés 5 minutes dans le beurre chaud, les champignons rendent leur eau et dorent avant d'être réservés à part. Les œufs battus à la crème cuisent ensuite à feu doux, remués sans relâche à la spatule en bois, jusqu'à une texture crémeuse encore un peu baveuse. On y remêle les champignons hors du feu, on parsème de persil ciselé et on sert aussitôt, avec du pain grillé ou une salade verte.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
224 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveSpatule en boisSaladier pour mélanger la pâteCouteau d’office

Ingrédients

Ingrédients

  • œuf

    œuf

    4
  • champignon de Paris

    champignon de Paris

    200 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    0.5
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • crème fraîche épaisse

    crème fraîche épaisse

    2 càs
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre noir

    poivre noir

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Nettoyer les champignons de Paris avec un linge humide. Les couper en fines lamelles.

  2. 2

    Éplucher et émincer finement le demi-oignon jaune.

  3. 3

    Ciseler le persil plat. Réserver une partie pour le dressage.

  4. 4

    Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen.

  5. 5

    Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  6. 6

    Ajouter les champignons émincés. Saler légèrement et faire sauter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés.

  7. 7

    Réserver les champignons sur une assiette.

  8. 8

    Casser les œufs dans un saladier. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Battre à la fourchette sans trop insister.

  9. 9

    Essuyer la poêle, ajouter le reste du beurre et faire chauffer à feu doux.

  10. 10

    Verser les œufs battus dans la poêle. Remuer doucement et continuellement avec une spatule en bois, en raclant le fond, jusqu'à ce que la brouillade soit crémeuse mais encore légèrement baveuse.

  11. 11

    Ajouter les champignons sautés dans la brouillade. Mélanger délicatement pour répartir les champignons sans casser la texture des œufs.

  12. 12

    Retirer du feu dès que la consistance est onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  13. 13

    Dresser la brouillade aux champignons dans des assiettes chaudes.

  14. 14

    Parsemer généreusement de persil ciselé et d'un tour de moulin à poivre.

  15. 15

    Servir immédiatement, accompagnée de pain grillé ou d'une salade verte.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Elle se mange sur l'instant : réchauffée, elle perd sa texture crémeuse, et elle ne se congèle pas non plus.

  • Sans lactose, remplacez le beurre par de l'huile d'olive et la crème par une crème d'avoine ou de soja

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