Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, mélangez pour former une boule lisse.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais 15 minutes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les poireaux et l’ail.

Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les champignons émincés.

Cuisez à feu moyen 10 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’eau évaporée.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Ajoutez le fromage râpé et le persil ciselé, mélangez bien.

Répartissez les légumes sur la pâte, puis versez l’appareil à quiche par-dessus.

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être dorée.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez avec quelques feuilles de persil ou de basilic.