Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un saladier.

Ajoutez le fromage frais, les œufs, le parmesan râpé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.

Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de pain.

Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante et laissez cuire 8 à 10 minutes. Elles doivent remonter à la surface.

Égouttez les boulettes à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.

Lavez les poireaux, retirez les parties abîmées et coupez-les en fines lanières.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement brillants.

Salez et poivrez les poireaux en fin de cuisson selon votre goût.

Dressez les poireaux dans les assiettes, disposez les boulettes de fromage dessus et parsemez de fleurs de ciboulette pour décorer.