Que faire du pain rassis qui traîne encore dans la corbeille ? Coupé en petits dés et mélangé au fromage frais de vache, aux œufs et au parmesan, il donne du corps à une farce moelleuse, relevée de ciboulette ciselée. Façonnées en boulettes de la taille d'une grosse noix, elles cuisent huit à dix minutes dans une eau salée frémissante et remontent à la surface une fois prêtes.
Que faire du pain rassis qui traîne encore dans la corbeille ? Coupé en petits dés et mélangé au fromage frais de vache, aux œufs et au parmesan, il donne du corps à une farce moelleuse, relevée de ciboulette ciselée. Façonnées en boulettes de la taille d'une grosse noix, elles cuisent huit à dix minutes dans une eau salée frémissante et remontent à la surface une fois prêtes.
Pendant ce temps, les poireaux coupés en fines lanières fondent une douzaine de minutes dans le beurre, jusqu'à devenir tendres et légèrement brillants. Dressées sur ce lit de poireaux, les boulettes de fromage se réchauffent presque au contact ; quelques fleurs de ciboulette apportent une touche finale, facultative mais jolie sur l'assiette. Le plat se sert en entrée ou en plat principal, selon l'appétit.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Poêle1
- Cuillère à soupe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes de fromage
250 gfromage frais de vache
80 gpain rassis
2œuf
30 gparmesan râpé
2 càsc. à soupeciboulette
-sel
-poivre
Pour les poireaux
3poireau
1 càsc. à soupebeurre doux
-fleur de ciboulette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le pain rassis en petits dés et placez-les dans un saladier.
- 2
Ajoutez le fromage frais, les œufs, le parmesan râpé et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez.
- 3
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de pain.
- 4
Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante et laissez cuire 8 à 10 minutes. Elles doivent remonter à la surface.
- 7
Égouttez les boulettes à l’aide d’une écumoire et réservez-les au chaud.
- 8
Lavez les poireaux, retirez les parties abîmées et coupez-les en fines lanières.
- 9
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites-les revenir à feu doux 10 à 12 minutes. Ils doivent être tendres et légèrement brillants.
- 10
Salez et poivrez les poireaux en fin de cuisson selon votre goût.
- 11
Dressez les poireaux dans les assiettes, disposez les boulettes de fromage dessus et parsemez de fleurs de ciboulette pour décorer.
Notes & astuces du chef
Pour plus de saveur, préférez un pain de campagne rassis au pain blanc classique
Une pincée de muscade râpée dans la farce ajoute une note aromatique discrète mais reconnaissable
Les boulettes se préparent à l'avance et se réchauffent à la vapeur sans perdre leur moelleux
Avis et commentaires
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