Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et gardez-le frémissant.

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Versez le riz arborio et mélangez pour bien enrober les grains d’huile. Le riz doit devenir nacré.

Déglacez avec le vin blanc sec et laissez évaporer en remuant doucement.

Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.

Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter.

Après 18 à 20 minutes, goûtez le riz : il doit être crémeux et légèrement ferme au centre.

Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé.

Mélangez énergiquement pour obtenir une texture bien crémeuse (c’est la mantecatura, l’étape qui lie le risotto).

Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de ciboulette ciselée et décorez d’un brin de romarin. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive si désiré.