« Confite » signifie ici que la cuisse a cuit lentement dans sa propre graisse jusqu'à devenir fondante. Réchauffée au four pour croustiller la peau, elle est ensuite nappée d'une sauce aux baies réduite au vin rouge et au miel, puis servie avec des haricots verts sautés à l'ail et aux tomates séchées. La sauce, filtrée puis liée au beurre froid, doit rester brillante et épaisse.
« Confite » signifie ici que la cuisse a cuit lentement dans sa propre graisse jusqu'à devenir fondante. Réchauffée au four pour croustiller la peau, elle est ensuite nappée d'une sauce aux baies réduite au vin rouge et au miel, puis servie avec des haricots verts sautés à l'ail et aux tomates séchées. La sauce, filtrée puis liée au beurre froid, doit rester brillante et épaisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle1
- Casserole1
- Plat allant au four1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le canard confit
4cuisse de canard confite
-poivre
Pour la sauce aux baies
100 gmélange de baie
10 clvin rouge corsé
1échalote
1 càsc. à soupevinaigre balsamique
1 càsc. à soupemiel
10 gbeurre doux
-sel fin
Pour la garniture
400 gharicot vert frais
6tomate séchée
1 gousseail
2 càsc. à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Débarrassez les cuisses de canard de l’excès de graisse, gardez-en une cuillère pour la cuisson.
- 3
Déposez les cuisses dans un plat allant au four, poivrez légèrement.
- 4
Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. La peau doit être bien croustillante.
- 5
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 6
Plongez les haricots verts 6 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ils doivent rester croquants.
- 7
Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive.
- 8
Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.
- 9
Ajoutez les haricots verts et les tomates séchées, faites sauter 3 à 4 minutes. Salez légèrement.
- 10
Réservez la garniture au chaud.
- 11
Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre.
- 12
Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition.
- 13
Ajoutez les baies, laissez réduire à feu moyen 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.
- 14
Filtrez la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les morceaux.
- 15
Incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
- 16
Servez chaque cuisse de canard nappée de sauce aux baies, accompagnée de haricots verts sautés. Idéal avec quelques pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Les cuisses de canard confites artisanales, vendues en conserve ou sous vide, donnent plus de saveur que les versions industrielles allégées
La sauce aux baies se prépare à l'avance et se réchauffe doucement sans bouillir
Variez les baies selon la saison : myrtilles, cassis ou groseilles fonctionnent aussi bien
