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Cuisse de canard confite avec sauce aux baies et haricots verts

Cuisse de canard confite avec sauce aux baies et haricots verts

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TThéo par recettes.com
31 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la cuisse de canard confite, un classique du Sud-Ouest, sublimée par une sauce aux baies maison et accompagnée de haricots verts croquants. Ce plat raffiné, parfait pour l’automne ou l’hiver, met à l’honneur la tendreté du canard confit et la fraîcheur des légumes de saison.La sauce aux baies, légèrement acidulée, relève la richesse du canard et apporte une touche fruitée. Les haricots verts, sautés avec quelques tomates séchées, offrent une garniture colorée et équilibrée. Facile à préparer, cette recette traditionnelle séduira vos convives lors d’un repas convivial ou festif. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat authentique et savoureux !

Découvrez la cuisse de canard confite, un classique du Sud-Ouest, sublimée par une sauce aux baies maison et accompagnée de haricots verts croquants. Ce plat raffiné, parfait pour l’automne ou l’hiver, met à l’honneur la tendreté du canard confit et la fraîcheur des légumes de saison.La sauce aux baies, légèrement acidulée, relève la richesse du canard et apporte une touche fruitée. Les haricots verts, sautés avec quelques tomates séchées, offrent une garniture colorée et équilibrée. Facile à préparer, cette recette traditionnelle séduira vos convives lors d’un repas convivial ou festif. Lancez-vous et régalez-vous avec ce plat authentique et savoureux !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

PoêleCasserolePlat allant au fourPassoire

Ingrédients

Pour le canard confit

  • cuisse de canard confite

    cuisse de canard confite

    4
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce aux baies

  • mélange de baie

    mélange de baie

    100 g
  • vin rouge corsé

    vin rouge corsé

    10 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • vinaigre balsamique

    vinaigre balsamique

    1 càs
  • miel

    miel

    1 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    10 g
  • sel fin

    sel fin

    —

Pour la garniture

  • haricot vert frais

    haricot vert frais

    400 g
  • tomate séchée

    tomate séchée

    6
  • ail

    ail

    1 gousse
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Débarrassez les cuisses de canard de l’excès de graisse, gardez-en une cuillère pour la cuisson.

  3. 3

    Déposez les cuisses dans un plat allant au four, poivrez légèrement.

  4. 4

    Enfournez 25 minutes pour réchauffer et dorer la peau. La peau doit être bien croustillante.

  5. 5

    Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  6. 6

    Plongez les haricots verts 6 à 8 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Ils doivent rester croquants.

  7. 7

    Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive.

  8. 8

    Ajoutez l’ail émincé, faites revenir 1 minute sans colorer.

  9. 9

    Ajoutez les haricots verts et les tomates séchées, faites sauter 3 à 4 minutes. Salez légèrement.

  10. 10

    Réservez la garniture au chaud.

  11. 11

    Préparez la sauce : faites revenir l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre.

  12. 12

    Ajoutez le vin rouge, le vinaigre balsamique et le miel. Portez à ébullition.

  13. 13

    Ajoutez les baies, laissez réduire à feu moyen 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement.

  14. 14

    Filtrez la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les morceaux.

  15. 15

    Incorporez le beurre froid en fouettant pour lier la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.

  16. 16

    Servez chaque cuisse de canard nappée de sauce aux baies, accompagnée de haricots verts sautés. Idéal avec quelques pommes de terre vapeur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des cuisses de canard confites artisanales pour plus de saveur

    La sauce peut se préparer à l’avance et se réchauffer doucement. Variez les baies selon la saison ou vos préférences. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson. Servez avec un vin rouge du Sud-Ouest pour un accord parfait.

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