Dans le Sud-Ouest, personne ne s'étonne de voir des lentilles vertes sous une cuisse de canard confite. Le geste change peu : dorer la peau à sec pour la rendre croustillante, puis rôtir des quartiers de pomme et d'oignon rouge le temps que les lentilles finissent de mijoter dans le bouillon de volaille. Le zeste de citron râpé au dernier moment tranche avec la richesse de la graisse.
Dans le Sud-Ouest, personne ne s'étonne de voir des lentilles vertes sous une cuisse de canard confite. Le geste change peu : dorer la peau à sec pour la rendre croustillante, puis rôtir des quartiers de pomme et d'oignon rouge le temps que les lentilles finissent de mijoter dans le bouillon de volaille. Le zeste de citron râpé au dernier moment tranche avec la richesse de la graisse.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les lentilles
250 glentille verte
1carotte
1 branchecéleri
1oignon jaune
2 goussesail
1 feuillelaurier
1 branchethym
1 lbouillon de volaille
-poivre
Pour le confit et la garniture
4cuisse de canard confite
2oignon rouge
2pomme
-persil plat
Étapes
La recette
Préparation des lentilles.
- 1
Rincez soigneusement les lentilles vertes du Puy sous l’eau froide dans une passoire fine.
- 2
Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez finement la branche de céleri et l’oignon jaune.
- 4
Faites chauffer une cocotte en fonte avec une cuillère à soupe de graisse de canard. Ajoutez carotte, céleri et oignon, faites suer 3 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les lentilles, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier et la branche de thym. Mélangez bien.
- 6
Versez le bouillon de volaille chaud sur les lentilles. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- 7
En fin de cuisson, salez et poivrez à votre goût. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Réservez au chaud.
Préparation du confit et de la garniture.
- 8
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 9
Sortez les cuisses de canard confites de leur graisse. Épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
- 10
Faites dorer les cuisses de canard côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes (environ 5 minutes).
- 11
Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four. Ajoutez autour les quartiers d’oignons rouges et de pommes.
- 12
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et les pommes légèrement dorées. Les cuisses doivent être bien chaudes.
Dressage et finition.
- 13
Dressez les lentilles dans des assiettes chaudes. Déposez une cuisse de canard par personne, entourez de quartiers de pommes et d’oignons rôtis.
- 14
Parsemez de zeste de citron râpé et de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur. Servez aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Les lentilles se conservent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent sans souci
Un trait de vinaigre de cidre sur les lentilles au moment de servir réveille l'ensemble : les poires remplacent aussi bien les pommes pour une version plus douce
