Contrairement à d'autres légumineuses, la lentille verte du Puy ne demande aucun trempage : rincée puis mijotée 35 à 40 minutes, elle reste entière et ferme sous la dent. Carottes, céleri et oignon fondent avec elle, et le persil ciselé en fin de cuisson apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat. Servi avec du pain de campagne, il fait un repas complet, sans viande.
Contrairement à d'autres légumineuses, la lentille verte du Puy ne demande aucun trempage : rincée puis mijotée 35 à 40 minutes, elle reste entière et ferme sous la dent. Carottes, céleri et oignon fondent avec elle, et le persil ciselé en fin de cuisson apporte la fraîcheur qui manquerait sinon à ce plat. Servi avec du pain de campagne, il fait un repas complet, sans viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 glentille verte
3carotte
1oignon jaune
2 goussesail
1 branchecéleri
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
4persil frais
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire.
- 2
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le céleri en petits dés.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et le céleri. Faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 5
Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant.
- 6
Versez les lentilles dans la cocotte, mélangez bien avec les légumes.
- 7
Ajoutez le bouillon de légumes chaud et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
- 8
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais entières.
- 9
Retirez la feuille de laurier. Salez et poivrez à votre goût en fin de cuisson.
- 10
Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement.
- 11
Servez chaud dans des assiettes creuses, décoré de feuilles de persil frais. Accompagnez de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Le ragoût se conserve trois jours au réfrigérateur et regagne en saveur réchauffé le lendemain
Avis et commentaires
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