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Escalopes de porc aux figues

Escalopes de porc aux figues

RPar Recettes.com
30 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Accompagnées de haricots verts vapeur ou d'une salade croquante, ces escalopes de porc aux figues se mangent nappées de leur jus de cuisson au citron et au miel. La viande, saisie 2 à 3 minutes de chaque côté, reste tendre sous une sauce courte obtenue en déglaçant la poêle à l'eau. Les figues, ajoutées en fin de cuisson pour ne pas se défaire, gardent leurs quartiers entiers, et quelques feuilles d'estragon apportent une pointe anisée. Le tout se prépare en moins de 30 minutes, un atout les soirs de semaine.

Accompagnées de haricots verts vapeur ou d'une salade croquante, ces escalopes de porc aux figues se mangent nappées de leur jus de cuisson au citron et au miel. La viande, saisie 2 à 3 minutes de chaque côté, reste tendre sous une sauce courte obtenue en déglaçant la poêle à l'eau. Les figues, ajoutées en fin de cuisson pour ne pas se défaire, gardent leurs quartiers entiers, et quelques feuilles d'estragon apportent une pointe anisée. Le tout se prépare en moins de 30 minutes, un atout les soirs de semaine.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

PoêleCouteauPlanche à découperSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Pour les escalopes

  • escalope de porc

    escalope de porc

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • sel fin

    sel fin

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la garniture

  • figue fraîche

    figue fraîche

    6
  • miel

    miel

    1 càs
  • estragon frais

    estragon frais

    1 branche
  • haricot vert

    haricot vert

    100 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortez les escalopes de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour une viande plus tendre.

  2. 2

    Lavez les figues et coupez-les en quartiers sur une planche à découper.

  3. 3

    Coupez le citron en fines rondelles, retirez les pépins si besoin.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  5. 5

    Déposez les escalopes dans la poêle bien chaude, salez et poivrez. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  6. 6

    Ajoutez les rondelles de citron dans la poêle et laissez-les dorer 1 minute avec la viande.

  7. 7

    Versez le miel sur les escalopes et mélangez pour bien enrober la viande.

  8. 8

    Ajoutez les quartiers de figues dans la poêle, laissez cuire 2 minutes à feu doux pour qu’elles restent entières.

  9. 9

    Retirez les escalopes, les figues et le citron de la poêle et disposez-les sur les assiettes.

  10. 10

    Déglacez la poêle avec un peu d’eau (2 c. à soupe) pour récupérer les sucs, puis nappez la viande avec cette sauce légère.

  11. 11

    Parsemez de feuilles d’estragon frais et servez aussitôt, accompagné de haricots verts vapeur ou d’une salade croquante.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez des figues mûres mais encore fermes : trop mûres, elles s'écrasent dans la poêle avant même de dorer

  • Une noisette de beurre ajoutée à la sauce en fin de cuisson la rend plus onctueuse, sans alourdir le plat

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