Rincez les lentilles sous l’eau froide dans une passoire.

Placez les lentilles dans une grande casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier et la gousse d’ail écrasée.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais entières.

Salez les lentilles en fin de cuisson, puis égouttez-les et retirez la feuille de laurier.

Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dés sur une planche à découper.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les tomates et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez les lentilles égouttées dans la poêle avec les tomates, mélangez délicatement.

Versez le vinaigre balsamique sur le mélange lentilles-tomates, poursuivez la cuisson 2 minutes pour bien enrober.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.

Plongez les tagliatelles dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.

Égouttez les pâtes, puis remettez-les dans la casserole avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le mélange lentilles-tomates aux pâtes, mélangez délicatement pour bien répartir.

Ajoutez la roquette fraîche, mélangez rapidement hors du feu pour qu’elle reste croquante.

Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre du moulin et un filet d’huile d’olive si besoin.

Servez chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain italien. Décorez avec quelques feuilles de roquette pour une belle présentation.