Choisissez des figues bien mûres, presque fondantes au toucher, pour une couleur ambrée sans effort. Coupées en quartiers, elles macèrent 30 minutes dans le sucre avant la cuisson. Le mélange mijote ensuite 35 à 40 minutes avec citron et vanille, jusqu'à devenir brillant et épais. Une goutte figée sur assiette froide signale la fin de cuisson. Cette marmelade accompagne aussi bien un plateau de fromages qu'une tartine du matin.
Choisissez des figues bien mûres, presque fondantes au toucher, pour une couleur ambrée sans effort. Coupées en quartiers, elles macèrent 30 minutes dans le sucre avant la cuisson. Le mélange mijote ensuite 35 à 40 minutes avec citron et vanille, jusqu'à devenir brillant et épais. Une goutte figée sur assiette froide signale la fin de cuisson. Cette marmelade accompagne aussi bien un plateau de fromages qu'une tartine du matin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories112 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Cuillère en bois1
- Pots à confiture stérilisés1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgfigue fraîche
500 gsucre cristallisé
1citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les figues, retirez la queue et coupez-les en quartiers.
- 2
Placez les figues dans une grande cocotte avec le sucre.
- 3
Ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpé. Incorporez la gousse de vanille fendue si vous l’utilisez.
- 4
Mélangez bien et laissez macérer 30 minutes à température ambiante. Les figues vont rendre du jus.
- 5
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
- 6
Écumez la mousse qui se forme à la surface pour une marmelade bien claire.
- 7
Baissez le feu et laissez cuire 35 à 40 minutes en remuant souvent. La marmelade doit épaissir et devenir brillante.
- 8
Vérifiez la cuisson : déposez une goutte sur une assiette froide, elle doit se figer rapidement.
- 9
Retirez la gousse de vanille. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la texture.
- 10
Versez la marmelade bouillante dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les 5 minutes.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec.
- 12
Servez la marmelade sur du pain frais ou avec un plateau de fromages pour une touche provençale.
Notes & astuces du chef
Une pointe de cannelle dans le sucre change le profil aromatique, plus proche du pain d'épices que de la Provence
Conservation
Plusieurs mois à l'abri de la lumière, dans des pots bien stérilisés.
Avis et commentaires
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