Quand les violettes sauvages fleurissent, leur parfum et leur couleur se prêtent à une confiture peu commune. L'infusion des fleurs dans l'eau chaude libère la teinte, puis viennent le sucre, le citron et une pomme râpée pour la pectine. Quinze minutes de cuisson après ébullition, puis le test de la goutte froide.
Quand les violettes sauvages fleurissent, leur parfum et leur couleur se prêtent à une confiture peu commune. L'infusion des fleurs dans l'eau chaude libère la teinte, puis viennent le sucre, le citron et une pomme râpée pour la pectine. Quinze minutes de cuisson après ébullition, puis le test de la goutte froide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Casserole à fond épais1
- Passoire fine1
- Pot à confiture stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
100 gfleur de violette fraîche
500 gsucre cristal
25 cleau
1jus de citron
1pomme
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez délicatement les fleurs de violette à l’eau froide pour enlever toute impureté.
- 2
Égouttez les fleurs sur un linge propre sans les écraser.
- 3
Faites chauffer l’eau dans une casserole, puis ajoutez les fleurs de violette.
- 4
Laissez infuser à feu doux 10 minutes, la couleur doit se libérer dans l’eau.
- 5
Filtrez l’infusion à l’aide d’une passoire fine pour ne garder que le liquide.
- 6
Remettez l’infusion dans la casserole, ajoutez le sucre, le jus de citron et la pomme râpée.
- 7
Portez à ébullition en remuant, puis laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
- 8
Écumez la surface si besoin pour une confiture bien claire.
- 9
Vérifiez la prise de la confiture : une goutte sur une assiette froide doit figer rapidement.
- 10
Ajoutez un peu de colorant naturel si la couleur n’est pas assez intense (optionnel).
- 11
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt et retournez-les pour stériliser le couvercle.
- 12
Laissez refroidir à température ambiante. Servez sur des tartines ou avec un fromage frais.
Notes & astuces du chef
Cueillez les violettes loin des routes, sans traitement, et conservez la confiture au frais une fois le pot entamé
