La douceur presque sucrée des carottes violettes, une fois mixée en velouté, tranche avec le croquant des noix concassées posées juste avant de servir : un contraste de texture qui évite la monotonie d'une crème de légumes trop attendue. L'huile de noix, utilisée dès le départ pour faire suer l'oignon, prolonge ce goût en profondeur sans avoir besoin d'ajouter plus de matière grasse.
La douceur presque sucrée des carottes violettes, une fois mixée en velouté, tranche avec le croquant des noix concassées posées juste avant de servir : un contraste de texture qui évite la monotonie d'une crème de légumes trop attendue. L'huile de noix, utilisée dès le départ pour faire suer l'oignon, prolonge ce goût en profondeur sans avoir besoin d'ajouter plus de matière grasse.
Après trente minutes de mijotage, carottes et pomme de terre se mixent en une texture lisse et dense, à peine relevée de crème fraîche ou de yaourt selon ce qu'on a sous la main. Une pincée de thym en surface, et le violet intense du velouté se marie à l'ivoire des noix : une soupe qui change des versions plus classiques à la carotte orange, sans effort supplémentaire en cuisine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Faitout ou grande casserole1
- Mixeur plongeant1
- Économe1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
800 gcarotte violette
1oignon jaune
1pomme de terre
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile de noix
-sel fin
-poivre
Pour la finition
40 gcerneau de noix
4 càsc. à soupecrème épaisse
-thym
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les carottes violettes et la pomme de terre, puis coupez-les en rondelles et en dés.
- 2
Émincez l’oignon finement pour une cuisson homogène.
- 3
Faites chauffer l’huile de noix dans un faitout à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les carottes et la pomme de terre, mélangez bien pour enrober d’huile.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition.
- 7
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 10
Concassez grossièrement les cerneaux de noix à l’aide d’un couteau.
- 11
Servez la soupe bien chaude dans des bols, ajoutez une cuillerée de crème fraîche, parsemez de noix concassées et d’un brin de thym.
- 12
Dégustez aussitôt, accompagnée de pain de campagne grillé pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Torréfiez les noix à sec quelques minutes à la poêle avant de les concasser : le goût en sort nettement plus marqué
Une pincée de cumin moulu, ajoutée en fin de cuisson, apporte une note épicée qui se marie bien avec la douceur des carottes violettes
