Pourquoi la cuisson de l'oie demande-t-elle presque quatre heures à feu très doux ? Le temps que la viande, mijotée avec échalotes, ail, thym et laurier dans son propre gras, devienne assez tendre pour se détacher seule à la fourchette. Effilochée puis remélangée à un peu de gras fondu, elle est tassée dans des bocaux recouverts d'une fine couche de gras et attend douze heures au frais avant d'être servie sur du pain de campagne.
Pourquoi la cuisson de l'oie demande-t-elle presque quatre heures à feu très doux ? Le temps que la viande, mijotée avec échalotes, ail, thym et laurier dans son propre gras, devienne assez tendre pour se détacher seule à la fourchette. Effilochée puis remélangée à un peu de gras fondu, elle est tassée dans des bocaux recouverts d'une fine couche de gras et attend douze heures au frais avant d'être servie sur du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Cocotte en fonte1
- Bocaux en verre1
- Four1
- Fourchette1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
1.2 kgviande d'oie avec peau
400 ggra d'oie
2échalote
2 goussesail
2 feuilleslaurier
1 branchethym
10 ggros sel
1 càcc. à cafépoivre noir
-zeste d'orange non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez la viande d'oie en gros morceaux, en gardant la peau.
- 2
Faites fondre doucement le gras d'oie dans une cocotte en fonte.
- 3
Ajoutez les morceaux d'oie, les échalotes, l'ail, le laurier et le thym dans la cocotte.
- 4
Salez, poivrez et mélangez bien pour enrober la viande.
- 5
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3h30 à 4h, en remuant de temps en temps.
- 6
La viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- 7
Retirez les morceaux d'oie et effilochez-les à la fourchette pour obtenir une texture filandreuse.
- 8
Retirez les os et les morceaux de peau épais, ne gardez que la chair et un peu de peau fine.
- 9
Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec un peu de gras fondu pour lier le tout.
- 10
Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 11
Répartissez les rillettes dans des bocaux en verre stérilisés.
- 12
Recouvrez chaque bocal d’une fine couche de gras fondu pour bien conserver les rillettes.
- 13
Ajoutez quelques filaments de zeste d’orange et des pousses fraîches sur le dessus pour décorer (facultatif).
- 14
Fermez les bocaux et laissez refroidir à température ambiante.
- 15
Placez les rillettes au réfrigérateur au moins 12h avant dégustation.
- 16
Servez les rillettes d’oie sur des tranches de pain de campagne, accompagnées de cornichons.
Notes & astuces du chef
Bocaux bien stérilisés évitent toute moisissure et permettent de conserver les rillettes jusqu'à dix jours au réfrigérateur
Quelques filaments de zeste d'orange sur le dessus apportent une pointe d'acidité qui allège le gras
Avis et commentaires
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