Une terrine désigne à la fois le récipient en terre cuite et le plat qui y cuit lentement au bain-marie. Celle-ci associe sanglier, poitrine de porc et foie de volaille, relevés par le genièvre, le thym et un trait de cognac. Deux heures de cuisson douce et 24 heures de repos au frais lui donnent tout son caractère, avant de la trancher épais sur du pain de campagne.
Une terrine désigne à la fois le récipient en terre cuite et le plat qui y cuit lentement au bain-marie. Celle-ci associe sanglier, poitrine de porc et foie de volaille, relevés par le genièvre, le thym et un trait de cognac. Deux heures de cuisson douce et 24 heures de repos au frais lui donnent tout son caractère, avant de la trancher épais sur du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories420 kcal
- Terrine en céramique1
- Hachoir à viande1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
600 gviande de sanglier
400 gpoitrine de porc fraîche
150 gfoie de volaille
2œuf
8 clcrème épaisse
2échalote
2 goussesail
2 càscuil. à soupepersil plat
1 càscuil. à soupethym
1 càscuil. à soupecognac
10baie de genièvre
1 feuillelaurier
1 càccuil. à cafépoivre noir
2 càccuil. à cafésel fin
1pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de sanglier, la poitrine de porc et le foie de volaille en morceaux.
- 2
Passez toutes les viandes au hachoir à viande (ou demandez à votre boucher de le faire).
- 3
Déposez les viandes hachées dans un grand saladier.
- 4
Ajoutez les échalotes hachées, l’ail écrasé, le persil et le thym.
- 5
Incorporez les œufs, la crème fraîche et le cognac.
- 6
Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le sel et le poivre.
- 7
Mélangez soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.
- 8
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
- 9
Tapissez le fond de la terrine avec la feuille de laurier.
- 10
Remplissez la terrine avec la farce, tassez bien pour éviter les bulles d’air.
- 11
Lissez la surface et disposez quelques baies de genièvre sur le dessus pour la décoration.
- 12
Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
- 13
Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).
- 14
Faites cuire au four pendant 2 heures. La terrine doit être bien prise et légèrement dorée.
- 15
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.
- 16
Servez la terrine en tranches épaisses avec du pain de campagne. Idéal pour une entrée rustique.
Notes & astuces du chef
Préparée deux à trois jours à l'avance, la terrine développe des arômes plus marqués
Un peu de lait ajouté à la farce l'assouplit, pour une mie plus moelleuse
Faute de hachoir, demandez simplement au boucher de hacher les viandes ; le résultat est identique
