Coupez la viande de sanglier, la poitrine de porc et le foie de volaille en morceaux.

Passez toutes les viandes au hachoir à viande (ou demandez à votre boucher de le faire).

Déposez les viandes hachées dans un grand saladier.

Ajoutez les échalotes hachées, l’ail écrasé, le persil et le thym.

Incorporez les œufs, la crème fraîche et le cognac.

Ajoutez les baies de genièvre écrasées, le sel et le poivre.

Mélangez soigneusement à la main pour obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).

Tapissez le fond de la terrine avec la feuille de laurier.

Remplissez la terrine avec la farce, tassez bien pour éviter les bulles d’air.

Lissez la surface et disposez quelques baies de genièvre sur le dessus pour la décoration.

Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.

Placez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude (cuisson au bain-marie).

Faites cuire au four pendant 2 heures. La terrine doit être bien prise et légèrement dorée.

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster.

Servez la terrine en tranches épaisses avec du pain de campagne. Idéal pour une entrée rustique.