Recettes.com
Pappardelle au ragoût de sanglier

Pappardelle au ragoût de sanglier

—· Aucun avis
MMargaux par recettes.com
43 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la générosité de la cuisine toscane avec ces pappardelle au ragoût de sanglier, un plat emblématique des régions boisées d’Italie centrale. Ce mets rustique, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur la viande de sanglier, mijotée longuement dans une sauce au vin rouge, tomates et herbes aromatiques. Les pappardelle fraîches, larges rubans de pâte, capturent parfaitement la sauce riche et parfumée.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes ou repas familiaux, séduit par ses saveurs profondes et sa texture fondante. Riche en protéines et en goût, il s’accompagne idéalement d’un verre de vin rouge. Osez préparer ce classique chez vous : la réussite est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants, pour un repas convivial et authentique !

Découvrez la générosité de la cuisine toscane avec ces pappardelle au ragoût de sanglier, un plat emblématique des régions boisées d’Italie centrale. Ce mets rustique, parfait pour l’automne et l’hiver, met à l’honneur la viande de sanglier, mijotée longuement dans une sauce au vin rouge, tomates et herbes aromatiques. Les pappardelle fraîches, larges rubans de pâte, capturent parfaitement la sauce riche et parfumée.Ce plat traditionnel, souvent servi lors des fêtes ou repas familiaux, séduit par ses saveurs profondes et sa texture fondante. Riche en protéines et en goût, il s’accompagne idéalement d’un verre de vin rouge. Osez préparer ce classique chez vous : la réussite est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants, pour un repas convivial et authentique !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
420 kcalCalories

Matériel

Cocotte en fonteCasserolePassoireCouteau

Ingrédients

Pour le ragoût de sanglier

  • sanglier

    sanglier

    800 g
  • carotte

    carotte

    2
  • céleri

    céleri

    2 branches
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • ail

    ail

    2 gousses
  • concentré de tomate

    concentré de tomate

    40 g
  • vin rouge toscan

    vin rouge toscan

    40 cl
  • bouillon de volaille

    bouillon de volaille

    40 cl
  • laurier

    laurier

    2 feuilles
  • romarin

    romarin

    2
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    4 càs
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour les pâtes et la finition

  • pappardelle fraîche

    pappardelle fraîche

    400 g
  • pecorino romano râpé

    pecorino romano râpé

    40 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Coupez la viande de sanglier en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.

  2. 2

    Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés.

  3. 3

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.

  4. 4

    Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).

  5. 5

    Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.

  6. 6

    Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Mélangez bien.

  7. 7

    Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le romarin.

  8. 8

    Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (déglacer).

  9. 9

    Ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h.

  10. 10

    Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.

  11. 11

    Quand la viande est très tendre, retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.

  12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  13. 13

    Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pappardelle et cuisez-les al dente (voir temps sur le paquet).

  14. 14

    Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec le ragoût de sanglier.

  15. 15

    Servez chaud, parsemé de pecorino râpé. Accompagnez d’un verre de vin rouge pour une touche authentique.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson

    Préparez le ragoût la veille : il sera encore meilleur réchauffé. Utilisez des pappardelle fraîches pour une texture idéale. Le sanglier peut être remplacé par du bœuf si besoin. Servez avec un vin rouge italien pour sublimer le plat.

Avis et commentaires

— / 5

Aucun avis pour le moment

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +