Trois heures de mijotage à feu doux transforment le sanglier, viande ferme au départ, en morceaux qui se défont à la fourchette. Saisi d'abord en cocotte, il mijote ensuite avec carottes, céleri, oignon, ail, concentré de tomate, vin rouge toscan et bouillon, laurier et romarin infusant tout du long. Les pappardelle, larges et poreuses, retiennent mieux la sauce épaisse que des pâtes fines, servies avec du pecorino râpé.
Trois heures de mijotage à feu doux transforment le sanglier, viande ferme au départ, en morceaux qui se défont à la fourchette. Saisi d'abord en cocotte, il mijote ensuite avec carottes, céleri, oignon, ail, concentré de tomate, vin rouge toscan et bouillon, laurier et romarin infusant tout du long. Les pappardelle, larges et poreuses, retiennent mieux la sauce épaisse que des pâtes fines, servies avec du pecorino râpé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Casserole1
- Passoire1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût de sanglier
800 gsanglier
2carotte
2 branchescéleri
1oignon jaune
2 goussesail
40 gconcentré de tomate
40 clvin rouge toscan
40 clbouillon de volaille
2 feuilleslaurier
2romarin
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel
-poivre
Pour les pâtes et la finition
400 gpappardelle fraîche
40 gpecorino romano râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez la viande de sanglier en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
- 2
Pelez et coupez les carottes, le céleri et l’oignon en petits dés.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif.
- 4
Ajoutez les morceaux de sanglier et faites-les dorer sur toutes les faces (saisir la viande).
- 5
Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes.
- 6
Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates. Mélangez bien.
- 7
Remettez la viande dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le romarin.
- 8
Versez le vin rouge et portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool (déglacer).
- 9
Ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3h.
- 10
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce réduit trop.
- 11
Quand la viande est très tendre, retirez les brins de romarin et les feuilles de laurier.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les pappardelle et cuisez-les al dente (voir temps sur le paquet).
- 14
Égouttez les pâtes et mélangez-les immédiatement avec le ragoût de sanglier.
- 15
Servez chaud, parsemé de pecorino râpé. Accompagnez d’un verre de vin rouge pour une touche authentique.
Notes & astuces du chef
Préparée la veille, la sauce gagne en profondeur une fois réchauffée; une noix de beurre ajoutée en fin de cuisson la rend plus onctueuse
