Les soirs de semaine où le froid s'installe, ce Stroganoff aux champignons cremini réchauffe sans réclamer d'effort particulier. Les lanières de bœuf, saisies une minute à peine, restent tendres pendant que l'oignon et l'ail fondent dans le beurre. Les cremini, cuits 6 minutes, libèrent leur eau puis se colorent légèrement avant que farine et paprika ne viennent lier la sauce. Crème épaisse et moutarde de Dijon terminent l'assaisonnement sans jamais faire bouillir le tout, condition pour garder la viande moelleuse. Persil ciselé en dernière touche, tagliatelles fraîches ou riz blanc en accompagnement: la sauce nappe généreusement l'un comme l'autre.
Les soirs de semaine où le froid s'installe, ce Stroganoff aux champignons cremini réchauffe sans réclamer d'effort particulier. Les lanières de bœuf, saisies une minute à peine, restent tendres pendant que l'oignon et l'ail fondent dans le beurre. Les cremini, cuits 6 minutes, libèrent leur eau puis se colorent légèrement avant que farine et paprika ne viennent lier la sauce. Crème épaisse et moutarde de Dijon terminent l'assaisonnement sans jamais faire bouillir le tout, condition pour garder la viande moelleuse. Persil ciselé en dernière touche, tagliatelles fraîches ou riz blanc en accompagnement: la sauce nappe généreusement l'un comme l'autre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande poêle1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bœuf Stroganoff
600 gbœuf
300 gchampignon cremini
1oignon jaune
2 goussesail
20 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile de tournesol
1 càscuil. à soupefarine
1 càscuil. à soupepaprika doux
15 clbouillon de bœuf
10 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupemoutarde
—sel
—poivre
Pour la finition
1persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le bœuf en lanières fines sur une planche stable.
- 2
Nettoyez les champignons cremini et coupez-les en lamelles régulières.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 4
Faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une grande poêle ou cocotte.
- 5
Saisissez les lanières de bœuf à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les dans une assiette.
- 6
Ajoutez le reste d’huile et de beurre dans la poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen.
- 7
Ajoutez l’ail haché et les champignons. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 8
Saupoudrez la farine et le paprika sur les légumes. Mélangez bien pour enrober.
- 9
Versez le bouillon de bœuf progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
- 10
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- 11
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- 12
Remettez le bœuf dans la poêle. Mélangez pour bien enrober la viande de sauce.
- 13
Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, sans faire bouillir, pour garder la viande tendre.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz blanc pour une présentation traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Préférez un rumsteck ou une pièce tendre équivalente: une cuisson trop longue durcirait la viande
Le Stroganoff se réchauffe bien le lendemain, ce qui en fait un plat pratique à préparer en avance
Avis et commentaires
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