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Poitrine de poulet aux éclats de noix et fruits secs

Poitrine de poulet aux éclats de noix et fruits secs

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Dix-huit à vingt minutes à 180°C : ce temps précis permet à la croûte de noix, amandes, noisettes et noix de cajou de dorer pleinement pendant que le poulet cuit à cœur sans sécher. La viande, saisie deux minutes de chaque côté avant d'être enfournée, garde son jus sous cette carapace croquante liée à l'œuf et à la moutarde. Cinq minutes de repos avant de trancher évitent que le jus ne s'échappe sur la planche. Une salade verte ou des légumes de saison accompagnent bien ce plat, sans en détourner l'attention.

Dix-huit à vingt minutes à 180°C : ce temps précis permet à la croûte de noix, amandes, noisettes et noix de cajou de dorer pleinement pendant que le poulet cuit à cœur sans sécher. La viande, saisie deux minutes de chaque côté avant d'être enfournée, garde son jus sous cette carapace croquante liée à l'œuf et à la moutarde. Cinq minutes de repos avant de trancher évitent que le jus ne s'échappe sur la planche. Une salade verte ou des légumes de saison accompagnent bien ce plat, sans en détourner l'attention.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

Planche à découperCouteau bien aiguiséPoêle ou sauteuseFour

Ingrédients

Pour la volaille

  • poitrine de poulet fermier

    poitrine de poulet fermier

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • sel

    sel

    -
  • poivre

    poivre

    -

Pour la croûte de noix et fruits secs

  • noix

    noix

    40 g
  • amande entière

    amande entière

    30 g
  • noisette

    noisette

    20 g
  • noix de cajou

    noix de cajou

    10 g
  • noix

    noix

    10 g
  • brin d'aneth

    brin d'aneth

    1 branche
  • ail

    ail

    1 gousse
  • œuf

    œuf

    1
  • moutarde

    moutarde

    1 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Concassez grossièrement les noix, amandes, noisettes, noix de cajou et noix du Brésil sur une planche à découper.

  3. 3

    Dans un bol, mélangez tous les fruits secs concassés avec l’ail haché, le persil ciselé, la moutarde et l’œuf battu.

  4. 4

    Salez et poivrez les poitrines de poulet des deux côtés.

  5. 5

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

  6. 6

    Saisissez les poitrines de poulet 2 minutes de chaque côté pour les dorer légèrement.

  7. 7

    Déposez les poitrines sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  8. 8

    Recouvrez chaque poitrine du mélange de fruits secs en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

  9. 9

    Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur et la croûte dorée.

  10. 10

    Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de trancher.

  11. 11

    Découpez les poitrines en tranches épaisses sur une planche stable.

  12. 12

    Disposez les tranches sur un plat, parsemez de quelques fruits secs entiers et de persil frais pour décorer.

  13. 13

    Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Mixez légèrement les fruits secs si vous préférez une croûte plus fine et régulière

  • Le repos de cinq minutes après la cuisson garde la viande juteuse : ne le sautez pas

  • Un reste de croûte concassée se garde deux jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour parsemer une salade

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