Saisir les poitrines de poulet trois à quatre minutes de chaque côté fixe la couleur dorée avant de les réserver. Dans la même poêle, l'échalote puis les champignons de Paris cuisent cinq minutes jusqu'à évaporation de leur eau, puis le vin blanc déglace les sucs et réduit de moitié. La crème épaisse transforme ce jus en sauce onctueuse, où le poulet mijote dix minutes à feu doux. Le persil ciselé, ajouté au dernier moment, apporte la fraîcheur qui manque à ce plat crémeux.
Saisir les poitrines de poulet trois à quatre minutes de chaque côté fixe la couleur dorée avant de les réserver. Dans la même poêle, l'échalote puis les champignons de Paris cuisent cinq minutes jusqu'à évaporation de leur eau, puis le vin blanc déglace les sucs et réduit de moitié. La crème épaisse transforme ce jus en sauce onctueuse, où le poulet mijote dix minutes à feu doux. Le persil ciselé, ajouté au dernier moment, apporte la fraîcheur qui manque à ce plat crémeux.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
4poitrine de poulet fermier
1 càsc. à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
Pour la sauce aux champignons
300 gchampignon
1échalote
10 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
1persil plat
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : sortir le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant, nettoyer les champignons, émincer l’échalote et ciseler le persil.
- 2
Émincer les champignons de Paris en lamelles régulières pour une cuisson homogène.
- 3
Saler et poivrer les poitrines de poulet sur chaque face.
- 4
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisir les poitrines de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver sur une assiette.
- 6
Dans la même poêle, ajouter l’échalote émincée et faire revenir 1 minute à feu doux.
- 7
Ajouter les champignons émincés et faire sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
- 8
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec, gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois et laisser réduire de moitié.
- 9
Incorporer la crème fraîche épaisse, bien mélanger et porter à légère ébullition pour obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Remettre les poitrines de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
- 11
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Parsemer généreusement de persil plat ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
- 13
Dresser les poitrines de poulet nappées de sauce aux champignons dans des assiettes chaudes. Accompagner de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème liquide, voire un mélange crème et lait
Cèpes, girolles ou pleurotes remplacent avantageusement les champignons de Paris selon la saison, sans changer la méthode
Avis et commentaires
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