Le saumon en dés se saisit deux à trois minutes à peine, le temps qu'il reste rosé à cœur tout en imprégnant la crème de son parfum. Les courgettes, coupées en demi-rondelles épaisses, gardent du croquant grâce à une cuisson courte de quatre à cinq minutes à la poêle. La sauce, montée à la crème fraîche avec l'échalote, lie les farfalles sans les noyer : une louche d'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la texture au moment de mélanger. Aneth ou zeste de citron apportent la fraîcheur qui équilibre le gras de la crème. Ce plat se prépare en moins de trente minutes, du sachet de pâtes à l'assiette.
Le saumon en dés se saisit deux à trois minutes à peine, le temps qu'il reste rosé à cœur tout en imprégnant la crème de son parfum. Les courgettes, coupées en demi-rondelles épaisses, gardent du croquant grâce à une cuisson courte de quatre à cinq minutes à la poêle. La sauce, montée à la crème fraîche avec l'échalote, lie les farfalles sans les noyer : une louche d'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la texture au moment de mélanger. Aneth ou zeste de citron apportent la fraîcheur qui équilibre le gras de la crème. Ce plat se prépare en moins de trente minutes, du sachet de pâtes à l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
- Couteau de chef1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gfarfalle
2 leau
1 càsc. à soupegros sel
Pour la garniture
400 gfilet de saumon frais
2courgette
1échalote
10 clcrème épaisse
1 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-poivre
-zeste de citron jaune non traité
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (1 c. à soupe de gros sel pour 2 litres d’eau).
- 2
Plonger les farfalles dans l’eau bouillante et cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
- 3
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en demi-rondelles épaisses pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
- 4
Émincer finement l’échalote. Couper le filet de saumon en gros dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 5
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l’échalote émincée et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 6
Ajouter les courgettes et les faire sauter 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- 7
Incorporer les dés de saumon dans la poêle. Saisir 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour ne pas briser le poisson. Le saumon doit rester rosé à cœur.
- 8
Verser la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu d’aneth ou de zeste de citron. Mélanger délicatement et laisser mijoter 1 à 2 minutes à feu doux.
- 9
Égoutter les farfalles en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la poêle avec la garniture.
- 10
Mélanger délicatement l’ensemble sur feu doux, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
- 11
Dresser les farfalles au saumon et courgettes dans des assiettes creuses. Parsemer d’aneth frais ou de zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Le saumon peut être remplacé par de la truite sans changer la méthode de cuisson
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez à la poêle avec un peu d'eau pour éviter que la sauce ne graine
Avis et commentaires
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