Quand les beaux légumes d'hiver (chou-fleur, brocoli, carotte) sont encore fermes et colorés, ce plat de saumon vapeur trouve tout son sens sur la table du dîner. Les filets, séchés puis assaisonnés, sont saisis côté peau trois à quatre minutes avant d'être retournés deux à trois minutes de plus: la chair doit rester légèrement rosée au centre pour ne pas sécher. Pendant ce temps, les légumes cuisent dix à douze minutes à la vapeur, juste assez pour rester croquants sous la dent.
Quand les beaux légumes d'hiver (chou-fleur, brocoli, carotte) sont encore fermes et colorés, ce plat de saumon vapeur trouve tout son sens sur la table du dîner. Les filets, séchés puis assaisonnés, sont saisis côté peau trois à quatre minutes avant d'être retournés deux à trois minutes de plus: la chair doit rester légèrement rosée au centre pour ne pas sécher. Pendant ce temps, les légumes cuisent dix à douze minutes à la vapeur, juste assez pour rester croquants sous la dent.
Le dressage se fait simplement: légumes disposés autour du filet, un trait de citron jaune et quelques brins d'aneth pour finir. Le saumon Label Rouge, plus ferme sous la dent, change légèrement la texture du plat; les légumes de saison, haricots verts ou petits pois selon le moment, remplacent sans souci ceux indiqués ici.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Couteau de cuisine1
- Cuit-vapeur ou panier vapeur1
- Poêle antiadhésive1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon
4filet de saumon frais
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
—sel fin
—poivre
Pour les légumes
300 gbrocoli
300 gchou-fleur
3carotte
1courgette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez le brocoli, le chou-fleur, les carottes et la courgette en petits morceaux ou bâtonnets.
- 2
Faites chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur ou une grande casserole avec panier vapeur.
- 3
Déposez les légumes dans le panier vapeur et faites-les cuire 10 à 12 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants.
- 4
Pendant ce temps, séchez les filets de saumon avec du papier absorbant.
- 5
Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 7
Déposez les filets de saumon côté peau dans la poêle et faites cuire 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- 8
Vérifiez la cuisson : le saumon doit rester légèrement rosé au centre pour plus de moelleux.
- 9
Dressez les assiettes : disposez harmonieusement les légumes autour du filet de saumon.
- 10
Arrosez le saumon d’un filet de jus de citron et parsemez d’aneth frais.
- 11
Servez immédiatement, accompagné d’un peu de salade verte si souhaité.
Notes & astuces du chef
Une pincée de sel dans l'eau de cuisson vapeur renforce le goût des légumes sans les alourdir
Un filet d'huile d'olive vierge extra ajouté juste avant de servir relève l'ensemble sans dominer le poisson
Avis et commentaires
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