Champignons de Paris, épinards frais, crème épaisse et une pâte à crêpes maison composent la base de ce plat complet. Les champignons émincés cuisent avec l'échalote jusqu'à rendre leur eau et dorer, puis les épinards y tombent en 2 ou 3 minutes avant l'ajout de la crème pour lier l'ensemble. Les crêpes, fines et dorées à la poêle, se garnissent d'une portion généreuse de cette farce puis se replient ou se roulent. Un passage final de 2 à 3 minutes couvert permet au fromage, si on en ajoute, de fondre. On sert chaud, parsemé de persil, avec une salade verte pour alléger le repas.
Champignons de Paris, épinards frais, crème épaisse et une pâte à crêpes maison composent la base de ce plat complet. Les champignons émincés cuisent avec l'échalote jusqu'à rendre leur eau et dorer, puis les épinards y tombent en 2 ou 3 minutes avant l'ajout de la crème pour lier l'ensemble. Les crêpes, fines et dorées à la poêle, se garnissent d'une portion généreuse de cette farce puis se replient ou se roulent. Un passage final de 2 à 3 minutes couvert permet au fromage, si on en ajoute, de fondre. On sert chaud, parsemé de persil, avec une salade verte pour alléger le repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle à crêpes diamètre 24 cm recommandé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
250 gfarine de blé
3œuf
50 gbeurre doux
50 cllait entier
1 pincéesel fin
Pour la garniture
400 gchampignon
300 gépinard frais
1échalote
15 clcrème épaisse
1 càscuil. à soupehuile d'olive
- —
sel
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte épaisse.
- 3
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.
- 4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Laissez reposer la pâte 20 minutes.
- 5
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’échalote émincée et faites revenir 2 minutes.
- 7
Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.
- 8
Ajoutez les épinards frais et faites-les tomber 2 à 3 minutes. Mélangez régulièrement.
- 9
Salez, poivrez, puis incorporez la crème fraîche. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes.
- 10
Réservez la garniture hors du feu.
- 11
Chauffez la poêle à crêpes légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez finement.
- 12
Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 13
Déposez une portion de garniture sur chaque crêpe, puis roulez ou pliez-les.
- 14
Disposez les crêpes fourrées sur un plat, parsemez de persil frais et servez chaud, accompagnées d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Girolles ou pleurotes remplacent avantageusement les champignons de Paris selon la saison, et un peu de fromage râpé ajouté à la farce renforce le fondant
Avis et commentaires
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