Ce mijoté de poulet et de perdrix se sert bien chaud, dans de larges assiettes creuses, avec du pain de campagne pour saucer la crème aux champignons : c'est d'ailleurs la meilleure façon d'en profiter jusqu'à la dernière goutte. Poulet fermier et perdrix cuisent ensemble une heure trente à feu doux dans un fond de vin blanc et de bouquet garni, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Ce mijoté de poulet et de perdrix se sert bien chaud, dans de larges assiettes creuses, avec du pain de campagne pour saucer la crème aux champignons : c'est d'ailleurs la meilleure façon d'en profiter jusqu'à la dernière goutte. Poulet fermier et perdrix cuisent ensemble une heure trente à feu doux dans un fond de vin blanc et de bouquet garni, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
Les champignons de Paris, revenus avec oignon et ail avant d'être ajoutés à la cocotte, apportent une note forestière à la sauce, liée en fin de cuisson avec de la crème épaisse. Un plat de saison, pensé pour l'automne ou l'hiver, qui demande peu de gestes mais plusieurs heures de patience. On peut aussi l'accompagner de pommes de terre vapeur ou de riz si l'on veut un repas plus copieux, et parsemer d'aneth frais au moment de servir pour réveiller l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
1poulet fermier
2perdrix
Pour la sauce et la garniture
400 gchampignon
2oignon jaune
2 goussesail
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive
25 clcrème épaisse
15 clvin blanc sec
1bouquet garni
-sel fin
-poivre
-aneth
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Découpez le poulet en morceaux et coupez les perdrix en deux si besoin. Salez et poivrez.
- 2
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers.
- 3
Émincez les oignons et hachez l’ail sur une planche à découper.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte en fonte.
- 5
Faites dorer les morceaux de poulet et de perdrix sur toutes les faces, 8 à 10 minutes.
- 6
Retirez les viandes et réservez-les sur une assiette.
- 7
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 8
Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 minutes à feu moyen.
- 9
Remettez les viandes dans la cocotte avec le bouquet garni.
- 10
Versez le vin blanc sec et grattez le fond pour décoller les sucs (déglacer).
- 11
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit être tendre.
- 12
Retirez le bouquet garni. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement.
- 13
Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux pour lier la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 15
Servez chaud, parsemé d’aneth frais, accompagné de pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème épaisse par du lait entier
Le bouquet garni peut être remplacé par des herbes fraîches selon la saison, et quelques champignons sauvages ajoutés aux champignons de Paris varient agréablement les arômes
Avis et commentaires
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