Recettes.com
Recette du poulet à la sauce crème champignons

Recette du poulet à la sauce crème champignons

RPar Recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Comment obtenir une sauce crème-champignons qui nappe sans noyer le poulet ? En déglaçant la poêle au vin blanc après avoir doré les filets, puis en laissant réduire de moitié avant d'ajouter la crème fraîche. Les champignons de Paris, revenus avec l'échalote jusqu'à rendre leur eau, apportent le fond aromatique ; le poulet y termine sa cuisson huit à dix minutes, à feu doux, pour rester tendre. Persil ciselé au dernier moment, et riz ou pommes de terre vapeur en accompagnement.

Comment obtenir une sauce crème-champignons qui nappe sans noyer le poulet ? En déglaçant la poêle au vin blanc après avoir doré les filets, puis en laissant réduire de moitié avant d'ajouter la crème fraîche. Les champignons de Paris, revenus avec l'échalote jusqu'à rendre leur eau, apportent le fond aromatique ; le poulet y termine sa cuisson huit à dix minutes, à feu doux, pour rester tendre. Persil ciselé au dernier moment, et riz ou pommes de terre vapeur en accompagnement.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
280 kcalCalories

Matériel

Poêle largeCouteau de cuisinePlanche à découperSpatule en bois

Ingrédients

Pour le poulet et la sauce

  • filet de poulet fermier

    filet de poulet fermier

    4
  • champignon

    champignon

    400 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • échalote

    échalote

    1
  • vin blanc sec

    vin blanc sec

    10 cl
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil frais

    persil frais

    1

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles régulières.

  2. 2

    Émincez finement l’échalote sur une planche à découper.

  3. 3

    Salez et poivrez les filets de poulet des deux côtés.

  4. 4

    Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

  5. 5

    Déposez les filets de poulet dans la poêle et faites-les dorer 4 à 5 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien colorés.

  6. 6

    Retirez les filets de poulet et réservez-les sur une assiette.

  7. 7

    Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle et faites-la revenir 1 minute à feu doux.

  8. 8

    Ajoutez les champignons et faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient dorés.

  9. 9

    Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié à feu vif (déglacer : décoller les sucs de cuisson avec le liquide).

  10. 10

    Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes.

  11. 11

    Remettez les filets de poulet dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

  12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

  13. 13

    Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

  14. 14

    Servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un plat traditionnel.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • La crème légère remplace sans problème la crème entière pour une version plus digeste

  • Le vin blanc peut céder la place à du bouillon de volaille, et une pointe de moutarde relève la sauce

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +