Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez les pommes de terre grenaille, séchez-les et coupez-les en deux si elles sont grosses.

Déposez les pommes de terre sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez 30 minutes. Elles doivent être dorées.

Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé sans entailler la chair.

Salez et poivrez les magrets côté chair.

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen pour faire fondre la graisse (8 min).

Retirez l’excès de graisse, retournez les magrets et saisissez 2 min côté chair.

Transférez les magrets dans un plat et terminez la cuisson au four 6 à 8 min selon la cuisson désirée.

Laissez reposer les magrets 5 min sous une feuille de papier aluminium.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’échalote et faites revenir 2 min.

Ajoutez les cerises, le miel et le vinaigre balsamique. Mélangez 2 min à feu moyen.

Versez le vin rouge, portez à ébullition puis laissez réduire 8 à 10 min jusqu’à consistance sirupeuse.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce avec sel et poivre.

Tranchez les magrets en biais sur une planche à découper. La viande doit être rosée.

Dressez les tranches de magret sur les assiettes, nappez de sauce aux cerises, ajoutez les pommes de terre rôties et quelques pousses de pois. Saupoudrez de fleur de sel avant de servir.