Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge musquée et coupez-la en dés réguliers pour une cuisson homogène.

Lavez la courgette, le poivron et les tomates cerises. Coupez la courgette en demi-rondelles, le poivron en dés, les tomates cerises en deux.

Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers fins.

Placez tous les légumes dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

Répartissez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.

Enfournez pour 35 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.

Sortez la plaque du four. Ajoutez le fromage de chèvre frais en rondelles ou émietté sur les légumes chauds.

Parsemez de graines de tournesol pour le croquant, puis remettez au four 5 minutes pour que le fromage fonde légèrement.

Sortez du four, parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Servez chaud, en plat principal végétarien ou en accompagnement d’une viande blanche. Présentez dans un grand plat ou à l’assiette.