Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge musquée, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.

Déposez les dés de courge sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre.

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.

Versez l’orzo et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit al dente.

Égouttez l’orzo et réservez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle.

Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive 2 minutes.

Ajoutez les épinards et faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.

Ajoutez l’orzo cuit dans la poêle, mélangez délicatement.

Versez la crème liquide et le parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce que le tout soit crémeux.

Ajoutez les dés de courge rôtie, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Servez chaud, parsemez de copeaux de parmesan et de persil plat frais.