Au petit-déjeuner, les vermicelles sucrés à la cardamome et au safran se marient à une omelette fine et souple, roulée puis posée par-dessus les nouilles brillantes de beurre et de sucre. Les pistaches concassées et la menthe fraîche apportent du croquant et de la couleur. Servi chaud avec du pain plat, c'est un plat du Golfe qui joue sur le contraste sucré-salé, simple dans ses gestes mais précis dans le dosage des épices.
Au petit-déjeuner, les vermicelles sucrés à la cardamome et au safran se marient à une omelette fine et souple, roulée puis posée par-dessus les nouilles brillantes de beurre et de sucre. Les pistaches concassées et la menthe fraîche apportent du croquant et de la couleur. Servi chaud avec du pain plat, c'est un plat du Golfe qui joue sur le contraste sucré-salé, simple dans ses gestes mais précis dans le dosage des épices.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Poêle antiadhésive1
- Passoire fine1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les vermicelles sucrés
200 gvermicelle fin
40 gsucre en poudre
2 goussesgousse de cardamome
1 pincéesafran
20 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour l’omelette
3œuf
1 càsc. à soupelait entier
—poivre
- —
beurre doux
Pour la finition
20 gpistache non salée
4 feuillesmenthe
—pain plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer une casserole d’eau avec une pincée de sel. Ajoutez les vermicelles et cuisez 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 2
Égouttez les vermicelles dans une passoire fine et rincez-les rapidement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 3
Faites fondre le beurre dans la casserole, ajoutez la cardamome écrasée et le safran infusé. Mélangez pour libérer les arômes.
- 4
Remettez les vermicelles dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez délicatement pour bien enrober. Les vermicelles doivent être brillants et parfumés.
- 5
Couvrez et laissez cuire à feu très doux 2 à 3 minutes pour que les saveurs se diffusent. Remuez doucement pour éviter que ça n’attache.
- 6
Dans un bol, battez les œufs avec le lait et un peu de poivre. La préparation doit être homogène.
- 7
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez les œufs battus et cuisez à feu doux pour obtenir une omelette fine et souple.
- 8
Retournez délicatement l’omelette pour cuire l’autre face. Elle doit rester moelleuse et légèrement dorée.
- 9
Disposez les vermicelles sucrés dans un plat de service. Déposez l’omelette par-dessus, entière ou découpée en larges bandes.
- 10
Parsemez de pistaches concassées et de feuilles de menthe fraîche. Servez chaud, accompagné de pain plat si désiré.
Notes & astuces du chef
La cardamome peut être remplacée par une pointe de cannelle, et quelques gouttes d'eau de rose en fin de cuisson parfument agréablement les vermicelles
Avis et commentaires
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