Comment obtenir des spirales régulières sans que la pâte ne s'étale dans l'huile ? Tout dépend de l'outil : une bouteille à embout fin dessine la jalebi directement dans la friture à 180°C. La pâte, faite de farine, fécule, yaourt et levure, repose 30 minutes avant d'être frite 2 à 3 minutes par face, puis trempée trente secondes dans un sirop à la cardamome ou à l'eau de rose.
Comment obtenir des spirales régulières sans que la pâte ne s'étale dans l'huile ? Tout dépend de l'outil : une bouteille à embout fin dessine la jalebi directement dans la friture à 180°C. La pâte, faite de farine, fécule, yaourt et levure, repose 30 minutes avant d'être frite 2 à 3 minutes par face, puis trempée trente secondes dans un sirop à la cardamome ou à l'eau de rose.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Casserole1
- Poêle profonde ou friteuse1
- Poche à douille ou bouteille à embout fin1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à jalabi
150 gfarine de blé
20 gfécule de maïs
1 càcc. à cafélevure sèche de boulanger
1 càsc. à soupeyaourt nature
15 cleau
1 pincéesafran
Pour le sirop
200 gsucre en poudre
- 12 cl
eau
1 càcc. à caféjus de citron
- 1 càcc. à café
eau de rose
Pour la décoration
15 gpistache non salée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et la levure sèche.
- 2
Ajoutez le yaourt et l’eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 3
Ajoutez le safran si vous souhaitez une couleur dorée.
- 4
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- 5
Préparer le sirop.
- 6
Dans une casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau.
- 7
Ajoutez le jus de citron et laissez frémir 8 minutes jusqu’à obtenir un sirop léger.
- 8
Ajoutez l’eau de rose ou la cardamome, mélangez et gardez le sirop chaud.
- 9
Former et cuire les jalabi.
- 10
Versez la pâte dans une poche à douille ou une bouteille à embout fin.
- 11
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde à 180°C.Formez des spirales de pâte directement dans l’huile chaude.
- 12
Faites frire chaque jalabi 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 13
Égouttez les jalabi avec une écumoire puis plongez-les immédiatement dans le sirop chaud 30 secondes.
- 14
Déposez les jalabi sur une assiette et parsemez de pistaches concassées. Servez chaud ou tiède.
Notes & astuces du chef
Le sirop doit rester chaud au moment du trempage, sinon il n'imprègne pas bien la pâte frite
Une pincée de safran dans la pâte donne une couleur plus dorée, sans changer le goût
Servez les jalebi rapidement après le trempage : elles perdent leur croustillant en refroidissant
