Comment garder les feuilles de brick souples assez longtemps pour rouler seize cigares sans qu'elles ne se dessèchent et se fendillent ? La réponse tient dans un torchon humide posé sur la pile de feuilles pendant tout le façonnage, feuille après feuille. La farce, elle, se prépare en un mélange simple d'amandes en poudre, de sucre glace, d'un œuf et d'eau de fleur d'oranger, roulée en boudin sur chaque demi-feuille avant d'être serrée en cigare bien fermé à l'eau.

Frits dans environ deux centimètres d'huile jusqu'à ce qu'ils dorent, ces cigares passent ensuite directement, encore chauds, dans un miel tiédi à la fleur d'oranger : c'est ce bain qui leur donne leur brillance et leur parfum si reconnaissable. Une pâtisserie souvent associée au Ramadan et aux grandes tables familiales au Maghreb, mais qui se prépare tout aussi bien un jour ordinaire pour accompagner un thé à la menthe. Servis tièdes, ils gardent leur croustillant plus longtemps qu'à température ambiante.