Pour Halloween, surprenez vos invités avec ce gâteau cerveau aux framboises, aussi effrayant que délicieux ! Sa forme réaliste est obtenue grâce à une coque de pâte d’amande modelée, recouvrant un gâteau moelleux au cacao garni d’une compotée de framboises et d’une crème légère. Le coulis de framboises, versé généreusement sur le dessus, imite à la perfection l’effet sanguinolent, pour un effet visuel garanti sur la table.
Pour Halloween, surprenez vos invités avec ce gâteau cerveau aux framboises, aussi effrayant que délicieux ! Sa forme réaliste est obtenue grâce à une coque de pâte d’amande modelée, recouvrant un gâteau moelleux au cacao garni d’une compotée de framboises et d’une crème légère. Le coulis de framboises, versé généreusement sur le dessus, imite à la perfection l’effet sanguinolent, pour un effet visuel garanti sur la table.
Ce dessert spectaculaire reste accessible à réaliser à la maison, sans matériel professionnel. Il se prépare à l’avance et se conserve bien au frais. Servez-le bien frais, accompagné de quelques framboises fraîches pour renforcer la touche fruitée et accentuer l’effet « cerveau ». Idéal pour une fête d’Halloween, un goûter d’enfants ou une soirée à thème, il fera sensation auprès des petits comme des grands.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions10
- Calories560 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Grille de refroidissement1
- Pinceau alimentaire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Gâteau au cacao
200 gfarine T55
30 gcacao en poudre non sucré
180 gsucre en poudre
1 càscuillère à soupelevure chimique
4œuf
120 gbeurre doux
120 mllait demi-écrémé
1 pincéesel
Compotée de framboises
350 gframboises fraîches ou surgelées
- 60 g
sucre en poudre
1 càscuillère à soupejus de citron
1 càscuillère à soupefécule de maïs
Crème légère à la vanille
250 gmascarpone
200 mlcrème liquide entière
- 40 g
sucre glace
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Décor cerveau
400 gpâte d’amande blanche
1 càccuillère à cafécolorant alimentaire rouge
- 120 ml
coulis de framboises
Finition et service
- 100 g
framboises fraîches
Étapes
La recette
Préparation du gâteau au cacao
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrer un saladier en inox ou un moule demi-sphère de 20 cm de diamètre.
- 3
Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao, la levure et le sel.
- 4
Dans un autre récipient, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajouter le beurre fondu puis le lait, bien mélanger.
- 6
Incorporer progressivement les poudres au mélange liquide, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Verser la pâte dans le moule préparé.
- 8
Enfourner pour 35 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- 9
Laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
Compotée de framboises
- 10
Dans une casserole, verser les framboises, le sucre et le jus de citron.
- 11
Faire chauffer à feu moyen 5 minutes en remuant.
- 12
Ajouter la fécule de maïs délayée, poursuivre la cuisson 2 minutes jusqu’à épaississement.
- 13
Laisser refroidir complètement.
Crème légère à la vanille
- 14
Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.
- 15
Réserver au frais.
Montage du gâteau
- 16
Couper le gâteau refroidi en deux disques horizontaux.
- 17
Déposer le disque inférieur dans le moule propre (face bombée vers le fond).
- 18
Étaler une couche de crème à la vanille, puis une couche de compotée de framboises.
- 19
Recouvrir avec le second disque de gâteau.
- 20
Tasser légèrement, puis placer au frais 1 heure pour raffermir.
Décor cerveau
- 21
Étaler la pâte d’amande blanche en longs boudins fins (environ 1 cm de diamètre).
- 22
Démouler le gâteau sur un plat de service.
- 23
Disposer les boudins de pâte d’amande sur toute la surface du gâteau en formant des méandres pour imiter les circonvolutions du cerveau.
- 24
Mélanger un peu de colorant rouge au coulis de framboises.
- 25
À l’aide d’une cuillère, napper généreusement le gâteau de coulis coloré pour un effet sanguinolent.
Finition et service
- 26
Décorer le pourtour du gâteau avec des framboises fraîches.
- 27
Réserver au frais jusqu’au service. Servir bien frais pour un effet optimal.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le gâteau cerveau se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Le décor en pâte d’amande supporte bien le froid.
Variante sans lactose
Remplacez le mascarpone et la crème par des alternatives végétales (crème de soja épaisse, mascarpone végétal) pour une version sans lactose. La pâte d’amande est naturellement sans lactose.
Astuce décor
Pour accentuer l’effet cerveau, utilisez un pinceau fin pour ajouter des touches de colorant rouge pur sur les boudins de pâte d’amande avant de verser le coulis.
