Un gâteau moelleux aux noisettes à l’allure élégante, parfait pour une occasion spéciale ou un goûter raffiné. Ce dessert se compose de deux couches de biscuit moelleux à la noisette, garnies d’une crème légère à la vanille et recouvertes d’une ganache au chocolat. Les bords sont enrobés de noisettes concassées, et le dessus est décoré de rosaces de ganache chocolat surmontées de noisettes entières, pour un effet visuel gourmand et festif.
Un gâteau moelleux aux noisettes à l’allure élégante, parfait pour une occasion spéciale ou un goûter raffiné. Ce dessert se compose de deux couches de biscuit moelleux à la noisette, garnies d’une crème légère à la vanille et recouvertes d’une ganache au chocolat. Les bords sont enrobés de noisettes concassées, et le dessus est décoré de rosaces de ganache chocolat surmontées de noisettes entières, pour un effet visuel gourmand et festif.
Ce gâteau, à la fois fondant et croquant, marie la douceur de la crème à la puissance de la noisette et du chocolat. Il se prépare à l’avance et se conserve bien au frais, ce qui en fait un choix pratique pour recevoir. Servez-le bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé, pour un moment de pure gourmandise.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories448 kcal
- Moule rond 20 cm1
- Robot ou batteur électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poche à douille cannelée1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grille de refroidissement1
- Couteau à génoise1
Infos
Matériel
Ingrédients
Biscuit moelleux aux noisettes
- N120 g
noisettes entières
60 gfarine T55
120 gsucre blanc
4œuf
60 gbeurre doux
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
Crème vanille légère
250 gmascarpone
200 mlcrème liquide entière
40 gsucre glace
1 càccuillère à caféextrait de vanille
Ganache et décoration
120 gchocolat noir 60 %
- 120 ml
crème liquide entière
- 20 g
beurre doux
- N8
noisettes entières
60 gnoisettes concassées
Étapes
La recette
Préparation du biscuit moelleux aux noisettes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Torréfier les noisettes entières 10 minutes au four, puis les frotter dans un torchon pour retirer la peau.
- 3
Mixer 120 g de noisettes pour obtenir une poudre fine.
- 4
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 5
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger.
- 7
Incorporer le beurre fondu.
- 8
Monter les blancs en neige ferme.
- 9
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en plusieurs fois, à la spatule.
- 10
Verser la pâte dans un moule rond de 20 cm chemisé de papier cuisson.
- 11
Enfourner pour 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- 12
Laisser tiédir, puis démouler sur une grille. Couper le biscuit en deux disques égaux une fois refroidi.
Préparation de la crème vanille légère
- 13
Dans un saladier bien froid, fouetter la crème liquide et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme.
- 14
Ajouter le sucre glace et l’extrait de vanille. Mélanger délicatement.
- 15
Réserver la crème au réfrigérateur.
Montage du gâteau
- 16
Déposer un disque de biscuit sur le plat de service.
- 17
Étaler la moitié de la crème vanille sur le premier disque.
- 18
Poser le second disque par-dessus et recouvrir du reste de crème vanille.
- 19
Lisser les bords et le dessus à la spatule.
Ganache et décoration
- 20
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- 21
Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- 22
Ajouter le beurre et mélanger pour lisser.
- 23
Laisser tiédir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- 24
Étaler une fine couche de ganache sur le dessus du gâteau.
- 25
Recouvrir les bords du gâteau de noisettes concassées en les pressant délicatement.
- 26
Mettre le reste de ganache dans une poche munie d’une douille cannelée.
- 27
Pocher des rosaces de ganache sur le dessus du gâteau.
- 28
Déposer une noisette entière sur chaque rosace.
- 29
Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur, sous cloche ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
Variante sans gluten
Remplacez la farine T55 par 60 g de fécule de maïs. Le biscuit sera un peu plus friable mais tout aussi savoureux.
Astuce pour un biscuit bien moelleux
Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout des blancs en neige, pour garder une texture légère. Surveillez la cuisson : le biscuit doit rester souple au toucher.
