Voici un crumble pommes, poires et noix qui se distingue par sa présentation en parts épaisses, façon gâteau, avec une base sablée bien visible. Les pommes sont à l'honneur, apportant douceur et moelleux, tandis que les poires ajoutent une note fondante et que les noix offrent du croquant. Le dessus est généreusement recouvert de miettes dorées et légèrement poudré de sucre glace, pour une touche gourmande et rustique.
Voici un crumble pommes, poires et noix qui se distingue par sa présentation en parts épaisses, façon gâteau, avec une base sablée bien visible. Les pommes sont à l'honneur, apportant douceur et moelleux, tandis que les poires ajoutent une note fondante et que les noix offrent du croquant. Le dessus est généreusement recouvert de miettes dorées et légèrement poudré de sucre glace, pour une touche gourmande et rustique.
Ce dessert familial se prépare facilement et se partage en parts, idéal pour un goûter ou un dessert convivial. Il se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème épaisse. Lancez-vous et régalez-vous avec ce classique revisité, parfait pour mettre en valeur les fruits de saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories476 kcal
- Moule à gâteau (24 cm)1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte sablée
250 gfarine T55
125 gbeurre doux
60 gsucre blanc
1œuf
1 pincéesel
Garniture pommes, poires et noix
4pomme type Golden
- P2
poire Williams
80 gcerneaux de noix
60 gsucre roux
- 20 g
beurre doux
1 càccuillère à cafécannelle en poudre
1 càscuillère à soupejus de citron
Crumble aux noix
- 100 g
farine T55
- 80 g
beurre doux
- 60 g
sucre roux
- 40 g
cerneaux de noix
Finition
- 1 càscuillère à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte sablée
- 1
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et sabler la pâte (frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).
- 3
Incorporer l'œuf et mélanger rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Aplatir légèrement la pâte, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.
Garniture pommes, poires et noix
- 5
Éplucher les pommes et les poires, retirer les cœurs et couper les fruits en petits dés.
- 6
Arroser les fruits de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- 7
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 8
Ajouter les dés de pommes et de poires, saupoudrer de sucre roux et de cannelle.
- 9
Faire revenir 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que les fruits soient tendres mais encore en morceaux.
- 10
Incorporer les cerneaux de noix concassés, mélanger et laisser tiédir.
Montage et cuisson
- 11
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 12
Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson et foncer un moule rectangulaire ou rond (environ 24 cm).
- 13
Piquer le fond avec une fourchette.
- 14
Répartir la garniture pommes, poires et noix sur la pâte.
Crumble aux noix
- 15
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux et les noix hachées.
- 16
Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts pour obtenir des miettes grossières.
- 17
Parsemer le crumble sur la garniture de fruits, en couvrant toute la surface.
- 18
Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- 19
Laisser tiédir avant de démouler et de couper en parts.
Finition et service
- 20
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
- 21
Servir tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d'une boule de glace vanille.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le crumble se conserve 2 jours à température ambiante, couvert. Il reste moelleux et savoureux le lendemain. Réchauffer quelques minutes au four doux pour retrouver le croustillant du dessus.
Variante allégée
Remplacez la moitié du beurre de la pâte sablée et du crumble par de la compote de pommes non sucrée. Le résultat sera plus léger, avec une texture un peu moins friable.
Sans gluten
Utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé pour la pâte et le crumble. Ajoutez une pincée de gomme de guar pour améliorer la tenue.
Astuce
Pour un crumble encore plus gourmand, ajoutez quelques pépites de chocolat noir sur la garniture avant de répartir le crumble.
