L'amertume du chocolat noir à 70 % rencontre le piquant du zeste d'orange fraîchement râpé, sans crème ni beurre pour adoucir l'ensemble : chocolat fondu, jaunes d'œufs et blancs montés en neige composent seuls la texture. La moitié du zeste part dans l'appareil, l'autre reste pour le décor, doublant ainsi le contraste en bouche. Deux heures au réfrigérateur donnent la tenue voulue ; la veille reste un bon calcul pour les saveurs.
L'amertume du chocolat noir à 70 % rencontre le piquant du zeste d'orange fraîchement râpé, sans crème ni beurre pour adoucir l'ensemble : chocolat fondu, jaunes d'œufs et blancs montés en neige composent seuls la texture. La moitié du zeste part dans l'appareil, l'autre reste pour le décor, doublant ainsi le contraste en bouche. Deux heures au réfrigérateur donnent la tenue voulue ; la veille reste un bon calcul pour les saveurs.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories112 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet électrique1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la mousse
200 gchocolat noir 70 %
4œuf
1orange non traitée
1 pincéesel fin
Pour la décorationzestes d’orange Fins, pour le dessuscopeaux de chocolat Facultatif, pour la finition
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie dans un saladier.
- 2
Lavez l’orange et prélevez finement le zeste avec une râpe.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.
- 4
Ajoutez les jaunes d’œufs et la moitié du zeste d’orange au chocolat fondu, mélangez bien.
- 5
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.
- 6
Incorporez délicatement un tiers des blancs au chocolat pour assouplir la préparation.
- 7
Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant la masse doucement avec une spatule.
- 8
Répartissez la mousse dans des verrines propres à l’aide d’une cuillère.
- 9
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 h pour que la mousse prenne.
- 10
Au moment de servir, décorez chaque verrine de zestes d’orange et de copeaux de chocolat.
Notes & astuces du chef
Œufs extra-frais recommandés, la préparation contenant des blancs crus
Prélevez le zeste sans toucher à la peau blanche : elle apporte une amertume qui masque l'orange
Se prépare la veille sans problème, les saveurs se marient mieux après une nuit au réfrigérateur
Avis et commentaires
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