Quand le chocolat chaud fume sur la table basse et que le froid s'installe dehors, une guimauve maison change tout : moelleuse, légère, sans additifs. Elle se construit en trois temps : un sirop cuit à 121°C, des blancs montés en neige ferme, et une gélatine fondue qui lie l'ensemble en un ruban épais et tiède, versé dans un moule chemisé puis saupoudré d'un mélange sucre glace-fécule.
Quand le chocolat chaud fume sur la table basse et que le froid s'installe dehors, une guimauve maison change tout : moelleuse, légère, sans additifs. Elle se construit en trois temps : un sirop cuit à 121°C, des blancs montés en neige ferme, et une gélatine fondue qui lie l'ensemble en un ruban épais et tiède, versé dans un moule chemisé puis saupoudré d'un mélange sucre glace-fécule.
Après trois heures de repos à température ambiante, la guimauve se coupe en cubes réguliers au couteau huilé. On peut parfumer le sirop de vanille, glisser quelques gouttes de fleur d'oranger, ou rouler les cubes dans la noix de coco râpée plutôt que dans le sucre glace ; un thermomètre de cuisson évite de manquer le petit boulé, faute de quoi la texture reste trop molle ou devient cassante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions30
- Calories196 kcal
- Batteur électrique1
- Casserole1
- Moule rectangulaire1
- Thermomètre de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la guimauve
250 gsucre en poudre
90 gblanc d' œuf
12 ggélatine en feuille
- 100 g
sucre glace
50 gfécule de maïs
10 cleau
1 càccuil. à caféextrait naturel de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- 2
Mélangez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
- 3
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 121°C (sirop au petit boulé). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.
- 4
Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique.
- 5
Essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop chaud hors du feu. Mélangez bien pour dissoudre.
- 6
Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne.
- 7
Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit tiède et forme un ruban épais.
- 8
Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un bol.
- 9
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier cuisson, puis saupoudrez le fond du mélange sucre glace-fécule.
- 10
Versez la préparation à guimauve dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
- 11
Saupoudrez le dessus de la guimauve avec le reste du mélange sucre glace-fécule.
- 12
Laissez reposer à température ambiante au moins 3 heures, jusqu’à ce que la guimauve soit prise.
- 13
Démoulez délicatement la guimauve sur une planche et retirez le papier cuisson.
- 14
Coupez la guimauve en cubes réguliers avec un couteau huilé ou saupoudré de sucre glace.
- 15
Roulez chaque cube dans le mélange sucre glace-fécule pour éviter qu’ils ne collent.
- 16
Servez les guimauves nature ou piquez-les sur des bâtonnets pour une présentation conviviale.
Notes & astuces du chef
Conservation : dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, les guimauves gardent leur moelleux plusieurs jours, l'humidité les fait vite coller entre elles
Avis et commentaires
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