Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Mélangez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.

Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à 121°C (sirop au petit boulé). Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier.

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec un batteur électrique.

Essorez la gélatine et ajoutez-la au sirop chaud hors du feu. Mélangez bien pour dissoudre.

Versez le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en continuant de battre à vitesse moyenne.

Ajoutez l’extrait de vanille et continuez de battre jusqu’à ce que la préparation soit tiède et forme un ruban épais.

Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs dans un bol.

Chemisez un moule rectangulaire avec du papier cuisson, puis saupoudrez le fond du mélange sucre glace-fécule.

Versez la préparation à guimauve dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Saupoudrez le dessus de la guimauve avec le reste du mélange sucre glace-fécule.

Laissez reposer à température ambiante au moins 3 heures, jusqu’à ce que la guimauve soit prise.

Démoulez délicatement la guimauve sur une planche et retirez le papier cuisson.

Coupez la guimauve en cubes réguliers avec un couteau huilé ou saupoudré de sucre glace.

Roulez chaque cube dans le mélange sucre glace-fécule pour éviter qu’ils ne collent.

Servez les guimauves nature ou piquez-les sur des bâtonnets pour une présentation conviviale.