La groseille rouge, âpre et acide crue, ne devient agréable qu'associée au sucre et à la meringue qui la coiffe : c'est le principe même de cette tarte. Sur une pâte sablée reposée trente minutes au frais, l'appareil œuf, sucre, poudre d'amandes et maïzena reçoit les groseilles équeutées, puis vingt-cinq minutes à 180°C amènent la pâte à dorer et la garniture à prendre. Les blancs montés en neige ferme, serrés au sucre en trois fois, se déposent en pics sur la tarte refroidie et passent cinq à sept minutes sous le gril, juste assez pour dorer sans brûler : il faut surveiller de près, la meringue tourne vite. Servie bien fraîche, elle tranche l'acidité du fruit par la douceur aérienne du blanc d'œuf.
La groseille rouge, âpre et acide crue, ne devient agréable qu'associée au sucre et à la meringue qui la coiffe : c'est le principe même de cette tarte. Sur une pâte sablée reposée trente minutes au frais, l'appareil œuf, sucre, poudre d'amandes et maïzena reçoit les groseilles équeutées, puis vingt-cinq minutes à 180°C amènent la pâte à dorer et la garniture à prendre. Les blancs montés en neige ferme, serrés au sucre en trois fois, se déposent en pics sur la tarte refroidie et passent cinq à sept minutes sous le gril, juste assez pour dorer sans brûler : il faut surveiller de près, la meringue tourne vite. Servie bien fraîche, elle tranche l'acidité du fruit par la douceur aérienne du blanc d'œuf.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à tarte1
- Fouet électrique1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 gfarine
125 gbeurre doux
80 gsucre glace
1œuf
1 pincéesel fin
Pour la garniture aux groseilles
400 ggroseille rouge
- 80 g
sucre en poudre
- 1
œuf
20 gpoudre d'amande
1 càsc. à soupefécule de maïs
Pour la meringue
3blanc d' œuf
- 120 g
sucre en poudre
- 1 pincée
sel fin
Étapes
La recette
Préparer la pâte sablée.
- 1
Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- 2
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 3
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement pour former une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- 5
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 6
Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Préparer la garniture aux groseilles.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Dans un bol, mélangez l’œuf, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena.
- 9
Versez ce mélange sur le fond de tarte et répartissez les groseilles par-dessus.
- 10
Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise.
Préparer la meringue.
- 11
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 12
Ajoutez le sucre en plusieurs fois en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.
- 13
Répartissez la meringue sur la tarte refroidie en formant des pics à l’aide d’une spatule.
- 14
Faites dorer la meringue 5 à 7 min sous le gril du four ou au chalumeau, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée.
- 15
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais, décoré de quelques groseilles entières.
Notes & astuces du chef
Les groseilles surgelées fonctionnent aussi bien que les fraîches, à condition de les égoutter un peu avant de les répartir sur l'appareil, pour ne pas détremper la pâte
Avis et commentaires
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