Faire fondre le sucre à sec, sans une goutte d'eau, jusqu'à obtenir un caramel doré : c'est ce geste, réalisé pour le glaçage, qui donne à ce gâteau au lait concentré sa note légèrement brûlée en surface, en contraste avec le fondant sucré de la mie. La pâte, elle, se prépare en un seul saladier (lait concentré et œufs fouettés ensemble, puis beurre fondu et farine incorporés sans excès) et cuit 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche.
Faire fondre le sucre à sec, sans une goutte d'eau, jusqu'à obtenir un caramel doré : c'est ce geste, réalisé pour le glaçage, qui donne à ce gâteau au lait concentré sa note légèrement brûlée en surface, en contraste avec le fondant sucré de la mie. La pâte, elle, se prépare en un seul saladier (lait concentré et œufs fouettés ensemble, puis beurre fondu et farine incorporés sans excès) et cuit 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une lame en ressorte sèche.
Le caramel, allongé de beurre et de crème liquide hors du feu, doit être versé sur un gâteau déjà froid pour garder sa tenue et couler juste ce qu'il faut sur les bords. Les boules de pâte d'amande, roulées dans le sucre et pochées d'un peu de caramel au beurre salé, terminent le décor.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Moule rond 20 cm1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
400 glait concentré sucré
4œuf
120 gfarine
80 gbeurre doux
1 sachetlevure chimique
1 pincéesel fin
Pour le glaçage caramel
100 gsucre en poudre
- 60 g
beurre doux
10 clcrème liquide entière
Pour la décoration
12amande
- 30 g
beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule.
- 2
Dans un saladier, fouettez le lait concentré sucré avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- 3
Ajoutez le beurre fondu, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez sans trop travailler.
- 4
Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- 5
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame ressort sèche.
- 6
Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- 7
Préparez le glaçage : faites fondre le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel doré.
- 8
Hors du feu, ajoutez le beurre en dés puis la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse.
- 9
Versez le glaçage sur le gâteau refroidi. Laissez couler légèrement sur les bords.
- 10
Collez le pralin sur le bas du gâteau en appuyant délicatement.
- 11
Formez des boules de pâte d’amande, roulez-les dans le sucre, puis disposez-les sur le gâteau.
- 12
Pochez un peu de caramel au beurre salé sur chaque boule pour une finition élégante. Servez frais.
Notes & astuces du chef
Utilisez un moule à charnière : le démoulage d'un gâteau glacé est autrement plus délicat
Le gâteau se prépare volontiers la veille, la mie n'en devient que plus moelleuse
À défaut de pralin, des noisettes concassées conviennent tout aussi bien pour le tour du gâteau
