Torréfiez les noisettes avant de les concasser, cela change le goût. Chocolat, beurre et lait concentré fondent en une pâte brillante, puis les éclats grillés s'y mêlent. Deux heures au frais, une ganache fondante par-dessus, et le fudge tient bien à la coupe.
Torréfiez les noisettes avant de les concasser, cela change le goût. Chocolat, beurre et lait concentré fondent en une pâte brillante, puis les éclats grillés s'y mêlent. Deux heures au frais, une ganache fondante par-dessus, et le fudge tient bien à la coupe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Moule carré ou rond1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le fudge
200 gchocolat noir pâtissier
120 glait concentré sucré
60 gbeurre doux
80 gnoisette entière torréfiée
Pour la ganache et la déco
- 80 g
chocolat noir pâtissier
60 gcrème liquide entière
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Torréfiez les noisettes 10 min à 160°C, puis frottez-les dans un torchon pour retirer la peau.
- 2
Concassez grossièrement les noisettes torréfiées avec un couteau.
- 3
Faites fondre le chocolat noir, le beurre et le lait concentré sucré dans une casserole à feu doux.
- 4
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 5
Ajoutez les noisettes concassées à la préparation et mélangez bien.
- 6
Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et lissez la surface.
- 7
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 2 heures.
- 8
Préparez la ganache : faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat, mélangez jusqu’à ce que ce soit lisse.
- 9
Démoulez le fudge, nappez-le de ganache au chocolat.
- 10
Parsemez de noisettes concassées pour décorer. Coupez en parts individuelles et servez frais.
Notes & astuces du chef
Conservation : le fudge se garde 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique
Une pincée de fleur de sel dans la pâte renforce le contraste sucré-salé
Les noisettes se remplacent aisément par des noix ou des amandes selon ce qu'on a sous la main
