Mélangez la farine, le cacao, le sucre glace et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez reposer 20 min au réfrigérateur.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez les moules à tartelettes (étalez la pâte dans les moules).

Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 12 min à 180°C.

Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement.

Versez la crème chaude sur le chocolat noir haché dans un saladier.

Mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis ajoutez le beurre.

Versez la ganache dans les fonds de tartelette refroidis. Laissez prendre 20 min au frais.

Faites fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.

Ajoutez le beurre demi-sel hors du feu, puis la crème tiédie en mélangeant.

Laissez tiédir le caramel, puis nappez chaque tartelette d’une fine couche.

Décorez avec les noisettes torréfiées et quelques perles de sucre argentées.

Servez les tartelettes bien fraîches, accompagnées d’un café ou d’un thé.