Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez le moule à manqué.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez délicatement.

Incorporez les blancs en neige en soulevant la pâte doucement pour garder le volume.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule.

Enfournez 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher.

Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir complètement.

Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Gardez la chantilly au frais jusqu'au montage.

Coupez la génoise en deux disques avec un couteau à génoise.

Garnissez le disque du bas avec un tiers de la chantilly, puis posez le second disque dessus.

Recouvrez tout le gâteau avec le reste de chantilly à l'aide d'une spatule.

Collez les amandes effilées grillées sur le pourtour du gâteau.

Façonnez des roses et un cœur avec la pâte d'amande rouge, et des feuilles avec la pâte d'amande verte.

Disposez les roses, feuilles et le cœur sur le dessus du gâteau pour une décoration élégante. Servez frais.